Žlikrofi – le kdo ne pozna testenin, polnjenih z nadevom, doma iz Idrije. Ti ročno izdelani koščki testa so prava poslastica za ljubitelje okusne in srčne hrane. Testo, ki ga zamesimo iz preprostih sestavin, kot so moka, jajca in voda, je pravilno razvaljano in izrezano v majhne kroge. Nato ga nadevamo z mešanico mesa, čebule in peteršilja ter jajc. Polnilo je kremasto, bogato in se lepo ujema s svežino testa.
Ko so žlikrofi oblikovani, jih skuhamo v slanem kropu, dokler ne postanejo lepo al dente. Tako so še vedno rahlo čvrsti na ugriz, a obenem mehki in sočni. Ko so pripravljeni, jih prelijemo s stopljenim maslom, ki se lepo oprime njihove gladke površine, in dodamo drobtine ter hrustljavo ocvrto slanino za dodaten okusni posladek. Sveže zelišče, kot je peteršilj, poskrbi za končni dotik svežine in barve.
Sestavine za žlikrofe
- 300 g moke
- 3 jajca, majhna
- 200 g obrezkov pečenke ali kuhanih pljučk
- 1 majhna čebula
- sol
- poper
- peteršilj
Postopek
1Iz moke, dveh jajc in nekaj žlic vode zamesimo testo. Premažemo ga z oljem in pustimo počivati pol ure.
2Za nadev ostanke mesa drobno zmeljemo, dodamo prepraženo čebulo, drobno sesekljan peteršilj, posolimo in popopramo. Dodamo eno stepeno jajce in gladko zmešamo. Če je mesa premalo, lahko v nadev damo žemljo, namočeno v mleku.
3Iz pripravljene zmesi oblikujemo kroglice, velike 1 do 1,5 cm.
4Testo razvaljamo na približno 1,5 mm debelo ploščo. Začnemo z robom, na katerega na razdalji 5 cm polagamo kroglice nadeva. Zavijemo prvo vrsto in med kroglicami dobro pritisnemo s prstom. Testo med kroglicami prerežemo, žlikrofe zložimo na pomokano površino in nadaljujemo z novo vrsto.
5Zavremo lonec, poln vode in v vrel, soljen krop polagamo žlikrofe. Ko priplavajo na vrh, so pripravljeni. Postrežemo jih z zelenjavno, mesno ali gobovo omako.