Paradižnikova omaka za sarme – popolna harmonija okusov

This post is also available in: English (Angleščina) Hrvatski (Hrvaški) Deutsch (Nemščina) Italiano (Italijanski)

Paradižnikova omaka za sarme je ključni del priprave popolnih sarm – doda jim globino, bogat okus in čudovito barvo. S pravilno izbranimi sestavinami in uravnoteženimi začimbami boste ustvarili omako, ki poveže vse okuse v harmonično celoto. Priprava je preprosta, rezultat pa domač, poln in aromatičen – tak, kot mora biti ob tradicionalnih jedeh, ki jih imamo najraje.

Sestavine za paradižnikovo omako za sarme (za 4–6 oseb)

• 1 večja čebula, drobno sesekljana
• 2–3 stroki česna, nasekljani
• 2 žlici oljčnega olja (ali mešanica olja in masla)
• 800 g pelatov v paradižnikovem soku (iz pločevinke)
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 1 žlička sladkorja
• sol
• poper
• 1/2 žličke mlete sladke paprike (po želji dimljene)
• ščepec suhe bazilike
• ščepec suhega origana ali timijana
• po potrebi voda ali jušna osnova

Postopek

1 V večji ponvi ali kozici segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo, jo rahlo posolite in pražite 5–7 minut, da postane mehka in prozorna. Pazite, da se ne obarva preveč temno.

2 Dodajte nasekljan česen in pražite še približno 30 sekund, da zadiši, nato prilijte pelate v soku. Če so pelati celi, jih z lopatico rahlo zdrobite.

3 Dodajte paradižnikov koncentrat, sladkor, sol, poper, mleto papriko, baziliko in origano. Dobro premešajte, da se vse enakomerno poveže.

4 Zmanjšajte temperaturo in kuhajte na nizkem ognju 25–30 minut. Občasno premešajte, da se omaka ne prime. Po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove, če se preveč zgosti. Omaka naj postane gosta, sijoča in polnega okusa.

5 Po okusu dosolite ali dodajte še ščepec sladkorja, če je paradižnik preveč kisel. Če želite bolj izrazit okus, lahko vmešate kapljico balzamičnega kisa ali ščepec mlete kumine.

6 Pri pripravi sarm omako uporabite kot preliv – najboljše je, če jo dodate neposredno v lonec s sarmami, da se skupaj kuhajo in povežejo v popolno celoto. Tako bodo sarme vpile okus omake, ta pa bo prevzela aromo zelja, mesa in riža.

Nasveti za popolno paradižnikovo omako za sarme

• Uporabite kakovostne pelate – najboljši so italijanski San Marzano, ki imajo naravno sladek okus.
• Če želite bolj domač okus, lahko pelate nadomestite z olupljenimi svežimi paradižniki, a jih kuhajte dlje, da se zmehčajo.
• Za bolj bogat okus dodajte malo masla ali žlico smetane tik pred koncem kuhanja.
• Za piko na i lahko v omako med kuhanjem dodate majhen košček dimljene slanine – ta ustvari rahel dimni ton, ki se odlično ujema s sarmami.
• Omako lahko pripravite dan prej – naslednji dan bo še okusnejša, saj se okusi med seboj povežejo.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Ali lahko uporabim sveže paradižnike namesto pelatov?

Seveda. Uporabite zrele domače paradižnike, jih olupite, narežite in kuhajte nekoliko dlje, da se razpadejo. Po potrebi dodajte žličko paradižnikovega koncentrata za globlji okus.

Kako dolgo lahko omako shranim?

V hladilniku jo lahko hranite do 4 dni, v zaprti posodi. Odlično se obnese tudi zamrznjena – preprosto jo pogrejte pred uporabo.

Zakaj se v omako dodaja sladkor?

Sladkor uravnoteži naravno kislost paradižnika in poudari njegov okus. Dodajte ga postopoma in vedno poizkusite, da ohranite ravnovesje.