This post is also available in:
English (Angleščina) 
Hrvatski (Hrvaški)
Jurčki na žaru, znani tudi kot jesenski gobani, so prava gozdna poslastica, ki navduši z izrazito aromo in mesnato teksturo. Na žaru se lepo zapečejo, v pečici pa ohranijo svojo sočnost in okus. Poleg izvrstnega okusa so jurčki bogat vir vitaminov in mineralov, med drugim vitamina B3, vitamina D, selena, železa, kalcija in magnezija, ki krepijo imunost, varujejo srce ter pomagajo pri razstrupljanju organizma.
Sestavine za jurčke na žaru (za 4 osebe)
- 500 g svežih jurčkov
- sol
- poper
- svež timijan
- oljčno olje
Postopek
1Jurčke očistite s krtačko za zelenjavo ali z nožem za gobe. Nikoli jih ne perite z vodo, saj bodo vpili vlago in izgubili teksturo.
2Narezane jurčke položite na krožnik. Če jih boste pekli na žaru, jih ne premazujte z oljem. Če jih boste pekli v ponvi, jih rahlo naoljite.
3Na žaru jih pecite nekaj minut na eni strani, nato jih obrnite in specite še na drugi, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
4Pečene jurčke preložite na servirni pladenj, potresite s soljo, poprom in svežim timijanom ter pokapljajte z oljčnim oljem.
5Če jih pripravljate v pečici, jo segrejte na 220 °C in jurčke položite neposredno na rešetko. Pecite 4–5 minut, nato jih posolite, popoprajte in takoj postrezite.
Nasveti za popolne jurčke na žaru
• Za najboljši okus uporabite mlade, čvrste jurčke.
• Po želji lahko dodate rezine česna ali kapljico limoninega soka za svežino.
• Jurčke lahko spečete tudi na aluminijasti foliji, da zadržijo več soka.
• Če jih postrežete kot prilogo, se odlično podajo k ribam, mesu ali sveži solati.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim tudi zamrznjene jurčke?
Lahko, vendar jih je priporočljivo predhodno odmrzniti in osušiti, saj vsebujejo več vode kot sveži.
Kaj lahko dodam za bolj izrazit okus?
Dodate lahko malo drobno sesekljanega česna, limonino lupinico ali kapljico balzamičnega kisa tik pred serviranjem.
S čim jih postreči?
Jurčke na žaru postrezite kot samostojno jed z domačim kruhom ali kot prilogo k ribam, mesu ali žaru zelenjavi. Odlično se podajo tudi k kozarcem suhega belega vina.
