Okusna zimska priloga je dušeno kislo zelje, ki ga postrežemo s krompirjem in klobaso ali s pečenko. Ta tradicionalna jed, polna bogatih arom in hranilnih vrednosti, bo zagotovo ogrela vaše srce in brbončice. Ne le, da je dušeno kislo zelje preprosto pripraviti, ampak je tudi odlična rešitev za izkoristek sezonskega zelja in ga spremenite v okusno prilogo.
Kislo zelje je tradicionalna fermentirana jed, ki ima bogato zgodovino.
Kislo zelje nastane s procesom fermentacije, pri čemer naravni mikroorganizmi, kot so bakterije mlečne kisline, pretvorijo sladkorje v zelju v mlečno kislino. Ta postopek ne le konzervira zelje, ampak mu doda tudi edinstven okus in teksturo.
Kislo zelje je odličen vir vitamina C, ki je pomemben za imunski sistem in splošno zdravje. Fermentacija poveča biološko dostopnost nekaterih hranil, vključno z vitaminom C.
Fermentacija spodbuja prisotnost probiotičnih bakterij, ki so koristne za zdravje črevesja. Probiotiki lahko pomagajo pri prebavi in prispevajo k uravnoteženi črevesni flori.
Kislo zelje se lahko uživa samo po sebi, kot priloga k mesu ali pa je osnova za druge jedi, kot so juhe, enolončnice ali nadevi za pite.
Sestavine za dušeno kislo zelje
- 600 g kislega zelja
- 70 g slanine
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorjev list
- sol
- poper
- malo mlete rdeče paprike
- svinjska mast
Postopek
1Drobno nasekljamo čebulo in česen. Slanino narežemo na manjše koščke, jo popražimo v vroči posodi. Dodamo svinjsko mast in čebulo ter dobro prepražimo, da se čebula zmehča. Dodamo česen, premešamo in pražimo toliko, da česen zadiši.
2Kislo zelje poizkusimo in po potrebi malo operemo. Stresemo ga v posodo, dodamo lovor, sol, poper in mleto rdečo papriko ter pražimo 5 minut. Zalijemo ga z malo vode, pokrijemo in dušimo do mehkega, približno pol ure.
