Sardele v šavorju (savor) so klasična istrsko-dalmatinska jed, pri kateri se hrustljavo ocvrte sardele prelije z dišečo marinado iz čebule, kisa in vina. Po nekaj urah v šavorju se okusi popolnoma prepojijo: riba ostane sočna, omaka pa prijetno sladka-kisela z nežno pikantnostjo suhe paprike. Odlične so tople ali hladne, s kosom domačega kruha in kozarcem belega vina.
Sestavine za sardele v šavorju (za 4 osebe)
- 800 g svežih sardin (očiščenih)
- 150 g gladke moke (za paniranje)
- 400 ml rastlinskega olja (za cvrtje)
- 3–4 večje čebule (pribl. 600–700 g), narezane na tanke rezine
- 3 stroki česna, na lističe
- 150 ml belega vinskega kisa
- 100 ml suhega belega vina
- 100 ml vode
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 8–10 celih poprovih zrn
- 2–3 lovorjevi listi
- trak limonine lupinice (neškropljena)
- 1 žlička sladke mlete paprike
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata (po želji)
- 1–2 suhi pekoči papriki
- 3 žlice oljčnega olja ekstra deviškega (za zaključek)
Postopek
1Sardele očistite (odstranite glavo in drobovje), operite pod hladno vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačami. Po želji pustite repke.
2Ribe nežno posolite, povaljajte v moki in odvečno moko otresite. V globlji ponvi segrejte olje in sardele ocvrite po serijah 2–3 minute na vsaki strani, da postanejo zlato hrustljave. Preložite jih na papirnate brisače, da se odcedijo.
3V isti ponvi odlijte večino olja (pustite 2–3 žlice). Dodajte narezano čebulo in jo na srednjem ognju počasi pražite 10–12 minut, da se zmehča in rahlo zlato obarva. Primešajte česen, papriko v prahu in po želji paradižnikov koncentrat; premešajte 1 minuto.
4Prilijte vino, naj alkohol 2–3 minute izpareva, nato dodajte kis in vodo. Vmešajte sladkor, sol, poprova zrna, lovor, trak limonine lupinice in po želji suho pekočo papriko. Zavrite in kuhajte 5 minut, da se šavor zaokroži.
5V plitvo posodo zlagajte plasti: najprej del čebulne marinade, nato plast ocvrtih sardin, spet šavor … zaključite z marinado. Pokapljajte z oljčnim oljem. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 6 ur (še bolje čez noč).
6Postrezite hladno ali pri sobni temperaturi z domačim kruhom, kuhanim krompirjem ali polento. Pred serviranjem po potrebi dodatno začinite.
Nasveti za popolne sardele v šavorju
• Ključ je počasno mehčanje čebule – sladkoba uravnoteži kislino kisa.
• Pekoča suha paprika doda avtentičen pridih; za milejšo verzijo jo izpustite.
• Razmerje kis:voda lahko prilagodite (od 1:1 do 3:2), odvisno od želene kislosti.
• Jed je še boljša naslednji dan – okusi se prepojijo in zaokrožijo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako dolgo naj se sardele marinirajo?
Minimalno 6 ur, idealno čez noč. V hladilniku se brez težav hranijo 3–4 dni, okusi pa ostajajo odlični.
Ali lahko uporabim zamrznjene sardele?
Da. Popolnoma jih odtajajte in dobro osušite, da bodo pri cvrtju hrustljave.
S čim postreči šavor?
Najbolj klasično z rezino kmečkega kruha. Odlično se poda tudi k kuhanemu krompirju, polenti ali sveži sezonski solati. K jedi lepo sede kozarec suhega belega vina.
