Da bo telečja pečenka iz pečice res dobro narejena, si za njeno pripravo vzemite čas. Recept združuje bogate in harmonične okuse telečjega mesa, zelenjave ter različnih svežih zelišč.
Telečja pečenka iz pečice in njen okus
Telečje meso se počasi peče v pečici, postane nežno in sočno, obenem pa se prepoji z aromami zelišč in vina. Zelenjava, krompir in česen dopolnjujejo okus s svojo naravno sladkostjo in bogatijo celotno jed. Juha in oljčno olje pa dodata globino okusa ter ustvarita zaokroženo in zadovoljujočo jed.
Telečja pečenka vsebuje različna hranila, ki so pomembna za zdravje:
- Beljakovine: Telečje meso je odličen vir visoko kakovostnih beljakovin, ki so ključne za mišično rast in vzdrževanje telesnih funkcij.
- Vitamini: Telečje meso vsebuje različne vitamine, kot so vitamin B12, B6, niacin, tiamin, riboflavin in folat. Ti vitamini so nujni za metabolizem, živčni sistem in tvorbo krvi.
- Minerali: V mesu je prisotno več mineralov, kot so železo, cink, fosfor, selen in magnezij. Železo je pomembno za prenašanje kisika, cink podpira imunski sistem, fosfor je ključen za kosti in zobe, selen pa je močan antioksidant.
- Maščobe: Telečje meso vsebuje nekaj maščob, vključno z nasičenimi in mononenasičenimi maščobami. Pri pripravi je smiselno izbrati metode z manj dodanimi maščobami.
- Ostala hranila: Meso vsebuje tudi druge hranilne snovi, kot so kreatin (pomemben za mišično energijo), taurin in karnozin (vplivata na mišično delovanje).
Pomembno je, da telečje meso uživate zmerno in v okviru uravnotežene prehrane, ki vključuje tudi raznoliko zelenjavo, sadje, žita in druge beljakovinske vire.
Prehranska vrednost telečje pečenke iz pečice
Približna prehranska vrednost na obrok (približno 1/6 recepta):
- Kalorije: 500-600 kcal
- Beljakovine: 30-40 g
- Maščobe: 20-25 g
- Ogljikovi hidrati: 40-50 g
- Vlaknine: 5-8 g
- Sladkorji: 5-10 g
- Sol: 500-700 mg
Telečja pečenka iz pečice je uravnotežena jed, bogata z beljakovinami iz telečjega mesa, obogatena s številnimi vitaminom in minerali iz raznolike zelenjave ter krompirja. Kljub temu pa je treba upoštevati zmernost pri uživanju, saj vsebuje tudi maščobe in kalorije, predvsem od olja in mesa.
Sestavine za telečjo pečenko iz pečice
- 2 kg telečjega vratu
- 1/2 kg zelenjave (koromač, por, korenček …)
- 1 kg krompirja
- 2 čebuli
- 1 česen
- 3 korenčki
- 3 dcl suhega belega vina
- 2 dcl goveje juhe
- 1 pest grobo mlete soli
- 1 žlička sveže mletega popra
- 1 dcl dobrega oljčnega olja
- sveža zelišča: timijan, origano, rožmarin, bazilika, peteršilj, drobnjak …
Postopek
1Krompir olupimo in narežemo na polovice, čebulo olupimo, narežemo jo na četrtinke, prav tako koromač. Korenčke ostrgamo in tudi narežemo na polovice. Por očistimo zelenih delov in narežemo na nekaj centimetrov dolge paličice.
2Telečji vrat položimo na delovno površino in ga obrišemo s papirnato brisačo. Po vrhu z ostrim nožem porežemo vrhnje žilnato tkivo, da se bo lepše zapeklo. Z vseh strani ga natremo z grobo soljo.
3V posodi zmešamo gladko pasto iz strtega česna, popra, gorčice in dveh žlic oljčnega olja. S pripravljeno pasto natremo osoljeni 0vrat. Zelišča, če se le da, uporabimo sveža – malo jih pomečkamo, da spustijo aromo in potresemo po vratovini.
4V ponvi segrejemo preostalo olje in vrat popečemo z vseh strani, da meso ohrani sočnost. V pekač damo teletino skupaj z maščobo, na kateri smo jo popekli. Zelenjavo damo v pekač k mesu, dolijemo suho belo vino in govejo juho. Tekočine ne polivamo po mesu, pač pa jo damo v pekač.
5Pečico predgrejemo na 180 °C. Meso damo v segreto pečico in pečemo približno uro in pol do 2 uri.
6Vmes sokove od pečenke polivamo po mesu. Ko je pečenka gotova, jo zavijemo v alu folijo in pustimo 10 minut počivati. Nato jo narežemo na dva centimetra debele zrezke.
7Postrežemo jo z zelenjavo in s krompirjem, ki ju pečemo zraven pečenke. Ne pozabimo je politi s sokom od pečenja.
Telečja pečenka je okusna in hranljiva glavna jed, ki jo lahko odlično dopolnite z različnimi prilogami:
Pražen krompir: Krompir narežite na rezine ali kocke, ga začinite z oljem, soljo, poprom in zelišči ter specite v pečici ali na štedilniku.
Krompirjev pireje: Pripravite pire iz krompirja z dodatkom masla, mleka, soli in popra. Lahko mu dodate tudi muškatni orešček za okus.
Pire iz druge zelenjave: Poleg krompirja lahko pripravite pire tudi iz buče, korenčka ali sladkega krompirja.
Pečena zelenjava: Pripravite raznovrstno pečeno zelenjavo, kot so korenje, bučke, paradižnik, paprika in čebula. Začinite jo z oljčnim oljem, soljo, poprom in zelišči.
Solata: Sveža solata je odlična priloga, ki osveži jed. Pripravite mešano solato z različnimi listi, paradižnikom, kumaricami in prelivom po želji.
Polenta: Pripravite polento, ki je odlična spremljava mesu. Zabelite jo z maslom, parmezanom in svežimi zelišči.
Žličniki: Gre za tradicionalno slovensko jed, ki jo pripravite iz krompirja in moke. Odlično se poda k mesnim jedem.
Omaka: Pripravite omako, na primer gobjo omako ali čebulno omako, ki bo obogatila okus telečje pečenke.
