Žolca je tradicionalna jed, poznana pod različnimi imeni (žiuca, žuca, žopca), pripravljena iz želatine, pridobljene iz juhe. Idealen čas za pripravo je Velika noč, saj jed potrebuje najmanj 24 ur hlajenja, da se dobro strdi.
Odlična je za družinska srečanja ob Veliki noči in spominja na bogato kulinarično tradicijo Primorske regije.
Sestavine za domačo želatino iz juhe – žolco
- 2 sveža prašičja parklja, razpolovljena (4 kosi)
- prašičji uhelj ali rep (po želji dodajte tudi rilec)
- 300 g telečjega stegna
- 1/2 žlice poprovih zrn
- nekaj lovorjevih listov
- sol (pazite, ker se juha med kuhanjem zmanjša za polovico)
- 1 žlica belega vinskega kisa
Dodatno za krožnik
- 2 trdo kuhani jajci, prerezani na pol
- sveže zmlet črn poper
Postopek
1Očiščene prašičje parklje, uhelj (ali rep) in telečje stegno postavite v velik lonec. Dodajte liter in pol do dva litra hladne vode, poprova zrna, lovorjeve liste in ščepec soli. Kuhajte na nizki temperaturi brez pokrova, da tekočina postopoma izpari za polovico.
2Juha naj počasi vre 4–5 ur. Med kuhanjem odstranjujte maščobo z vrha, pri čemer pazite, da ne zajamete preveč juhe. Sredi kuhanja dodajte žlico belega vinskega kisa, da izboljšate sproščanje želatine.
3Kuhano juho precedite skozi gosto cedilo in nato še enkrat skozi prtiček. Po potrebi juho še nekaj minut povrite in odstranite preostalo maščobo.
4V sredino vsakega krožnika položite polovičko trdo kuhanega jajca (z rumenjakom navzgor) in nekaj kuhanega mesa. Počasi prilijte juho, da prekrije jajce in meso. Potresite s sveže mletim črnim poprom in ob rob krožnika dodajte dva lovorjeva lista za okras.
5Krožnike pustite nepokrite stati na hladnem vsaj 24 ur, da se žolca strdi.
Nasvet
Hranite jo v hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku, da preprečite pokanje in sušenje želatine.
