Domače bombetke za hamburger so mehke, rahle in dišeče – točno takšne, kot si jih želimo za popoln burger. Ko jih spečete sami, dobite tisto svilnato sredico, tanko skorjico in okus, ki ga kupljene bombetke preprosto nimajo. Recept uporablja tangzhong (mlečno-vodno zabelo), ki zagotovi sočnost in daljšo svežino.
Sestavine za domače bombetke za hamburger (5 kosov)
Tangzhong (mlečno-vodna zabela)
- 20 g moke
- 27 g vode
- 60 g mleka
Testo
- 120 g mleka (segreto na ~35 °C)
- 25 g svežega kvasa
- 320 g moke
- 7 g soli
- 20 g sladkorja (za bolj sladke bombetke količino podvojite)
- 1 jajce + 1 rumenjak
- 42 g mehkega masla
Premaz in posip
- 1 razžvrkljano jajce (za premaz)
- sezam za posip
Postopek
1Tangzhong pripravite tako, da moko, vodo in 60 g mleka daste v manjšo kozico in na nizkem ognju med nenehnim mešanjem segrevate, dokler ne nastane gladka, lepljiva kepa. Prestavite jo v skledico in popolnoma ohladite.
2V 120 g toplega mleka (~35 °C) vmešajte drobljen svež kvas, premešajte in pustite 10 minut, da se aktivira (kvasec).
3V večji skledi zmešajte moko, sol in sladkor. Prilijte mleko s kvasom in začnite mešati, da se sestavine povežejo v grobo testo.
4Dodajte ohlajen tangzhong in ga dobro vmesite v testo. Nato dodajte jajce in rumenjak ter gnetite, da postane testo enotno.
5Na koncu postopoma vgnetite še mehko maslo. Testo bo mehko in rahlo lepljivo – to je prav. Najlažje ga gnetete z ročnim mikserjem s kavlji 8–10 minut, da postane gladko in elastično.
6Skledo pokrijte in vzhajajte na toplem 60–90 minut, da se volumen podvoji. Ne hitite – dobro vzhajano testo je ključ do mehkih bombetk.
7Testo razdelite na 5 kosov (približno 140 g), oblikujte napete kroglice in jih razporedite na pekač s peki papirjem. Pokrijte in pustite vzhajati še 45–60 minut, da se ponovno lepo napihnejo.
8Pečico segrejte na 190 °C (zgoraj/spodaj). Bombetke premažite z jajcem, potresite s sezamom in pecite 15–20 minut, dokler niso enakomerno zlatorjave. Ohladite na rešetki.
Namig za burger: bombetko popražite na suhi ponvi z notranje strani, namažite z omako, dodajte meso, sir in karamelizirano čebulo – to je kombinacija, ki vedno zmaga.
Nasveti za popolne bombetke
• Tangzhong ohrani vlago – bombetke so mehke tudi naslednji dan.
• Testo naj bo gladko in prožno; če je premehko, dodajte 1–2 žlički moke, a ne pretiravajte.
• Vzhajanje naj bo rajši daljše in počasnejše (po potrebi v hladilniku čez noč), za še boljši okus.
• Velikost za “smashed” burgerje naredite manjše (110–120 g); za debelejše polpete večje (150 g).
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim suhi kvas?
Lahko. Uporabite 8 g suhega kvasa. Vmešajte ga v toplo mleko in pustite nekaj minut, da se aktivira, nato nadaljujte po receptu.
Zakaj so mi bombetke nizke ali zbite?
Najpogosteje je krivo premalo vzhajanja ali premalo gnetenja. Poskrbite, da se volumen res podvoji, testo pa naj bo dobro razvito (elastično).
Lahko zamenjam mleko?
Da. Mleko lahko delno zamenjate z vodo ali rastlinskim napitkom, vendar bo rezultat malenkost manj bogat in manj mehak.
