Telečja obara s krompirjem je prava domača klasika, ki ogreje srce in dušo. Mehki kosi teletine, sladek korenček, krompir in dišeča zelišča ustvarijo bogato, a nežno jed, ki spominja na otroštvo in kuhinjo naših babic. Priprava ni zapletena, rezultat pa je poln topline – popolna jed za nedeljsko kosilo ali hladne jesenske dni.
Sestavine za telečjo obaro s krompirjem (za 4 osebe)
- 750 g telečjega mesa (pleče ali stegno, narezano na kocke)
- 300 g jušne zelenjave (korenček, peteršilj, zelena, por)
- 5 srednje velikih krompirjev
- 80 g masla ali svinjske masti
- 40 g moke (za prežganje)
- 1 večja čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1–2 lovorjeva lista
- ščepec majarona
- sol in sveže mlet poper po okusu
- 1 žlica kisa ali limoninega soka
- 1 žlica belega vina
- košček limone (za svežino)
- svež peteršilj ali drobnjak za okras
- po želji žlica kisle smetane
Postopek
1V večjem loncu segrejte maslo (ali mast) in na njem rahlo prepražite kose teletine, da se z vseh strani obarvajo in zaprejo pore mesa.
2Dodajte drobno sesekljano čebulo in česen, pražite, dokler čebula ne postekleni in lepo zadiši. Po želji dodajte tudi ščepec mletega popra.
3Primešajte narezano jušno zelenjavo, dodajte lovorjev list in prilijte toliko tople vode, da pokrije sestavine. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 45 minut, da se meso zmehča.
4Medtem olupite krompir in ga narežite na kocke. Ko je meso skoraj kuhano, ga dodajte v lonec. Kuhajte še približno 15 minut, da se krompir zmehča in rahlo zgosti omako.
5V ponvici posebej pripravite svetlo prežganje: na maslu rahlo popražite moko, da postane zlato rumena, nato počasi dodajte nekaj zajemalk obare in dobro premešajte, da ni grudic. Prelijte nazaj v lonec in kuhajte še 10 minut, da se jed zgosti.
6Dodajte majaron, limonin sok ali kis in žlico vina za rahlo kiselkast, osvežilen okus. Po želji lahko vmešate tudi žlico kisle smetane za bolj kremasto teksturo.
7Ob koncu posujte z nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom in postrezite z rezino kruha ali domačim žgancem. Obara naj nekaj minut počiva, da se okusi povežejo.
Nasveti za popolno telečjo obaro
• Za res bogat okus uporabite domačo jušno osnovo namesto vode.
• Telečjo obaro lahko tudi zamrznete – shranjena zdrži do 2 meseca.
• Če imate radi bolj gosto obaro, dodajte žlico več moke ali nekaj krompirja pretlačite v omako.
• Za dodaten okus lahko dodate tudi košček dimljene slanine.
• Postrezite s kozarcem suhega belega vina ali s kislimi kumaricami za popolno ravnovesje okusov.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero meso je najboljše za telečjo obaro?
Najbolje je uporabiti telečje pleče ali stegno. Meso mora imeti nekaj maščobe, saj ta poskrbi za sočnost in globino okusa.
Ali lahko obaro pripravim vnaprej?
Seveda. Naslednji dan je obara še boljša, saj se okusi povežejo. Shranite jo v hladilniku in pred serviranjem le nežno pogrejte.
Kaj postreči zraven telečje obare?
Telečja obara je odlična s krompirjevim pirejem, žganci, rižem ali s kosom sveže pečenega kruha. Za osvežitev okusa dodajte še skledo zelene solate.