Ješprenova mineštra (ričet) je tista krepka, gosta in dišeča enolončnica, ki nas vrne v kuhinje naših babic. Ješprenj (oluščen ječmen), fižol, korenje, krompir in kos prekajenega mesa se v loncu počasi povežejo v bogat, poln okus. Odlična je tudi v brezmesni različici z gobami – za lažjo, a še vedno zelo aromatično jed.
Sestavine za ješprenovo mineštro (za 4–6 oseb)
- 250 g svinjskega prekajenega mesa (rebrca ali vršički) — za vegi različico: 250 g gob (jurčki ali šampinjoni)
- 250 g ješprenja (oluščen ječmen), opran (po želji namočen 2–8 ur)
- 150 g suhega fižola (namočen čez noč), ali 400 g kuhanega fižola
- 150 g krompirja, narezanega na majhne kocke
- 2 večja korenčka, narezana na kolute
- 1 čebula, drobno nasekljana
- 3 stroki česna, nasekljani
- 1 steblo zelene (ali kos gomolja), nasekljano
- 1 šopek peteršilja, sesekljan
- 1 lovorjev list
- 1 žlička timijana
- 1 žlička sladke paprike (po želji ščep pekoče)
- 2 žlici paradižnikove mezge (koncentrata)
- 0,3 dl oljčnega olja ali 1 žlica svinjske masti
- sol
- poper
- po želji: 2–3 rezine prekajene slanine/pancete za dodatno aromo
- po želji: 1 žlica moke za hitro »zabelo« (prežganje)
Postopek
1 Fižol čez noč namočite v hladni vodi (vsaj 8 ur). Ješprenj dobro sperite pod tekočo vodo; za hitrejše kuhanje ga lahko namočite 2–8 ur (ni nujno, a pomaga).
2 V večjem loncu združite fižol in ješprenj, zalijte s približno 3 litri hladne vode, dodajte lovorjev list in kuhajte na zmernem ognju približno 30 minut. Vode za zdaj ne solite, da se fižol lepše zmehča.
3 V drugem loncu segrejte olje ali mast. Dodajte čebulo in ščepec soli; pražite, da postekleni. Vmešajte korenje, zeleno, česen in polovico peteršilja ter pražite 2–3 minute, da zadiši.
4 Prekajeno meso operite, osušite in narežite na kose. Dodajte k zelenjavi in na visoki temperaturi na hitro popražite. Prilijte zajemalko vroče tekočine iz lonca z ješprenjem in fižolom, da se okusi povežejo.
5 Vmešajte timijan, sladko (in po želji pekočo) papriko ter paradižnikovo mezgo. Dodajte krompir, nato pa v lonec prelijte še ješprenj in fižol skupaj z vodo, v kateri sta se kuhala. Po potrebi dolijte vodo – mineštra naj bo gosta, a ne pregosta.
6 Zmanjšajte ogenj in kuhajte 30–40 minut, da se krompir, fižol in ješprenj popolnoma zmehčajo. Če se jed preveč zgosti, dolijte malo vroče vode ali jušne osnove.
7 Po želji pripravite hitro zabelo: na ponvici segrejte malo masti ali olja, dodajte 1 žlico moke in mešajte do svetlo zlate. Vmešajte žličko paradižnikove mezge, zalijte z zajemalko mineštre, razmešajte in vrnite v lonec. Dosolite, popoprajte, vmešajte preostali peteršilj in pokuhajte še 5–10 minut.
8 Postrezite vroče z rezino domačega kruha. Jed je naslednji dan še boljša, saj se okusi lepo prepojijo.
Nasveti, shranjevanje in zdravilne prednosti
• Namakanje fižola in ješprenja skrajša kuhanje in izboljša teksturo.
• Ne solite prehitro – fižol se bo počasneje mehčal.
• Za bogatejši okus uporabite del tekočine, v kateri se je kuhalo prekajeno meso.
• Vegi verzija: meso izpustite, dodajte 250 g gob in ščep dimljene paprike.
• Za kremasto gostoto pretlačite del krompirja ali fižola nazaj v lonec.
• Hranjenje: v hladilniku do 3 dni; za pogrevanje dolijte malo vode/jušne osnove. Možno je tudi zamrzovanje.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko mineštro pripravim brez mesa?
Seveda. Uporabite gobe (jurčke ali šampinjone) in dodajte ščep dimljene paprike ali kapljico sojine omake za globino okusa.
Kaj, če se mineštra preveč zgosti?
Preprosto dolijte malo vroče vode ali jušne osnove in premešajte. Če je preslana, dodajte nekaj kuhanega krompirja in ga pretlačite.
Kaj postreči zraven?
Ješprenova mineštra se čudovito poda k domačemu kruhu z hrustljavo skorjico, ki vpije vse bogate okuse jedi. Odlična spremljava je tudi skleda sveže zelene solate z domačim jabolčnim kisom ali nekaj rezin sira za popolno domače kosilo.
