Grahova kremna juha s popečeno slanino – popolna harmonija svežine in hrustljavosti je prava oda spomladi in svežini na krožniku. Ta juha iz mladega graha, začinjena s svežimi metinimi lističi, s svojo žametno kremno strukturo resnično razveseli naše brbončice. Je lahka, a hkrati hranljiva, hrustljavo popečena slanina na vrhu pa doda tisto piko na i, ki jed povzdigne na višjo raven.
Kombinacija sladkega graha in hladne mete ustvari neverjeten kontrast, ki ga dopolnjuje dimljen okus slanine. To je jed, ki v hišo prinese barve in vonj po prebujajoči se naravi, pripravljena pa je tako hitro, da je idealna tudi za kosilo sredi tedna, ko nam primanjkuje časa, a si vseeno želimo nečesa “na žlico”.
Sestavine za grahovo kremno juho (za 4 osebe)
- 200 g oluščenega mladega graha (lahko tudi zamrznjenega)
- 200 g krompirja (olupljenega in narezanega na kockice)
- 3 mlade čebule
- 3 stroki česna
- 4 žlice sveže nasekljane mete
- 1 l zelenjavne jušne osnove
- 150 ml kisle smetane (ali smetane za kuhanje)
- 100 g na kocke narezane slanine
- oljčno olje
- sol
- sveže mlet poper
Postopek
1 V loncu segrejte malo oljčnega olja in na njem popražite narezano mlado čebulo. Ko čebula oveni, dodajte nasekljan česen in pražite le toliko, da zadiši. Krompir olupite in narežite na majhne koščke, da se hitreje skuha.
2 Podušeno čebulo in česen zalijte z zelenjavno jušno osnovo in dodajte pripravljen krompir. Lonec pokrijte in kuhajte približno 15 minut oziroma toliko časa, da se krompir popolnoma zmehča.
3 Ko je krompir kuhan, v lonec dodajte še grah. Če uporabljate mlad grah, bo dovolj pet minut kuhanja – tako bo ohranil svojo čudovito zeleno barvo in svež okus. Če je grah zamrznjen, ga kuhajte minuto ali dve dlje.
4 Medtem ko se juha kuha, v suhi ponvi (dodajanje maščobe ni potrebno) popecite na kocke narezano slanino. Pecite jo toliko časa, da postane hrustljava in zlato rjava, nato jo odložite na papirnato brisačo.
5 V juho primešajte svežo meto in kislo smetano. Vse skupaj z ročnim mešalnikom zmiksajte v povsem gladko kremo. Po okusu začinite s soljo in poprom. Juho postavite nazaj na ogenj in kuhajte še minutko ali dve, da se vsi okusi lepo povežejo.
6 Vročo juho nalijte na krožnike ali v skledice, po vrhu pa potresite s popečeno slanino. Za piko na i lahko dodate še kapljico oljčnega olja ali svež listič mete.
Nasveti za popolno grahovo kremno juho
- Za ohranitev barve dodajte grah šele na koncu, saj bo juha ob predolgem kuhanju namesto živo zelene postala olivno rjava.
- Če želite doseči res intenzivno barvo, lahko kuhan grah pred miksanjem na hitro šokirate v ledeni vodi.
- Pri veganski različici namesto kisle smetane uporabite kokosovo mleko ali smetano iz indijskih oreščkov, slanino pa nadomestite s hrustljavo popečenimi krutoni s prekajeno papriko.
- Ustrezno gostoto dosežete tako, da pregosto juho razredčite z malo tople jušne osnove, preredko pa pustite vreti še nekaj minut brez pokrova.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim zamrznjen grah?
Seveda! Zamrznjen grah je pogosto celo boljši od svežega, ki predolgo stoji na trgovskih policah, saj je zamrznjen takoj po pobiranju in ohrani več vitaminov ter sladkobe.
Zakaj dodajamo krompir?
Krompir v tej juhi deluje kot naravno gostilo. Zaradi škroba bo juha postala kremasta brez uporabe moke ali prežganja.
Je meta obvezna?
Meta in grah sta klasična kulinarična kombinacija, ki juhi doda svežino. Če mete res ne marate, jo lahko nadomestite s koprom ali svežim peteršiljem, a okus bo precej drugačen.
