Ajdova kaša z jurčki – gozdna aroma na žlici je klasična slovenska jed, ki razvaja z bogatim okusom jurčkov in nežno, oreškasto teksturo ajde. Ko združimo sveže ali suhe jurčke, dišeča zelišča in dobro jušno osnovo, dobimo polnovreden krožnik, ki je hkrati hranilen in presenetljivo eleganten. Jed je odlična kot samostojno kosilo ali kot priloga k pečenemu mesu – idealna izbira, ko želite na mizo prinesti vonj gozda in toplino domače kuhinje.
Sestavine za ajdovo kašo z jurčki (za 2 osebi)
- 160 g ajdove kaše (neoluščene ajdove kaše)
- 200 g svežih jurčkov (lahko zmrznjenih) + pest suhih jurčkov
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 vejica svežega timijana
- 1 vejica svežega majarona
- 1 šopek svežega peteršilja
- 2–3 žlice oljčnega olja
- 1 košček masla (15–20 g)
- 400–500 ml vroče zelenjavne ali goveje jušne osnove (po potrebi)
- sol
- poper
Postopek
1Suhe jurčke prelijte z vrelo vodo (da so pokriti) in pustite 10–15 minut, da se namočijo. Če uporabljate sveže jurčke, jih očistite in narežite na koščke; zmrznjene pred uporabo odmrznite.
2Čebulo drobno nasekljajte in jo na oljčnem olju počasi pražite, da postekleni in postane sladka. Dodajte strt česen, timijan in majaron ter na hitro popražite, da zadiši.
3Namočene suhe jurčke vzemite iz vode (tekočino prihranite in precedite skozi cedilo). Jurčke grobo nasekljajte, skupaj s svežimi dodajte k čebuli in pražite 3–4 minute, da spustijo aromo in rahlo porjavijo.
4Ajdovo kašo na hitro sperite pod tekočo vodo, stresite v ponev in jo 1 minuto suho popražite z jurčki – tako bo ostala bolj zrnata.
5Prilijte precedeno tekočino od namakanja jurčkov, nato pa še vročo jušno osnovo toliko, da sega približno 1 cm nad kašo. Solite in poprajte po okusu, premešajte in pokrijte.
6Kuhajte na rahlem ognju 10–15 minut, občasno premešajte in po potrebi dolijte še malo vrele osnove, da ohranjate nežno »rižotasto« teksturo.
7Ko je kaša na zob (mehka, a zrnata), odstavite, vmešajte košček masla in nasekljan peteršilj. Pustite 5 minut počivati, nato postrezite.
Nasveti za vrhunski rezultat
• Za intenzivnejši okus uporabite kombinacijo svežih in suhih jurčkov – suhi dodajo globino.
• Tekočino od namakanja vedno precedite (lahko je peščena), a je ne zavrzite – je čisti koncentrat arome.
• Razmerje kaša : tekočina naj bo približno 1 : 2, vendar dolivajte postopno za kremasto teksturo.
• Za piko na i vmešajte žlico kisle smetane ali parmezan (če ne želite popolnoma brez mlečnih dodatkov, izpustite).
• Odlična je tudi kot priloga k pečeni perutnini ali divjačini.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali moram ajdovo kašo predhodno namakati?
Ni potrebno. Zadostuje, da jo sperete in na hitro popražite v ponvi – tako bo ostala zrnata in se ne bo pacala.
Lahko uporabim druge gobe?
Seveda. Lisičke, šampinjoni ali mešane gozdne gobe se odlično obnesejo. Če so bolj vodene, tekočino prilagajajte po občutku.
Kako shranim ostanke?
V hladilniku v zaprti posodi do 2 dni. Pri pogrevanju dodajte malo jušne osnove ali vode, da povrnete kremasto teksturo.
