Popolna domača omaka za k pečenki – skrivnost bogatega okusa je tisti nepogrešljivi element, ki povzdigne vsako nedeljsko kosilo na višjo raven. Ta kremasta, aromatična in sijoča omaka poveže sočno meso in priloge v popolno harmonijo okusov. Priprava je preprosta, rezultat pa je omaka restavracijske kakovosti, ki jo bodo vaši gostje želeli odnesti domov.
Sestavine za popolno domačo omako (za 4 osebe)
- 2 žlici masla
- 2 žlici moke (gladke ali ostre)
- 500 ml goveje jušne osnove (lahko tudi zelenjavna ali piščančja)
- 100 ml rdečega vina (za globino okusa)
- 1 majhna čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, nasekljana
- 1 vejica timijana ali rožmarina
- 1 lovorjev list
- 1 žlička sladkorja (za uravnoteženje kislosti)
- 1 žlička sojine omake ali Worcestershire omake (opcijsko)
- sol
- sveže mleti črni poper
Postopek
1Na srednjem ognju v kozici ali ponvi segrejte maslo, dokler se ne stopi. Dodajte drobno sesekljano čebulo in česen ter ju pražite, dokler ne postaneta zlato rumena in zadišita. Dodajte še timijan in lovorjev list.
2Vmešajte moko in jo med nenehnim mešanjem pražite približno 1–2 minuti. Zmes mora postati rahlo zlato rjava, s tem pa se znebite okusa po surovi moki.
3Počasi in postopoma prilivajte jušno osnovo, medtem pa nenehno mešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic. Če uporabljate vino, ga prilijte v tem koraku. Počakajte, da omaka zavre.
4Zmanjšajte ogenj in pustite omako rahlo vreti približno 10 minut. Vmes občasno premešajte. Omaka se bo v tem času zgostila in okusi se bodo povezali.
5Vmešajte sladkor, sol, poper in po želji sojino ali Worcestershire omako. Poskusite in po potrebi dodatno začinite. Odstranite zelišča (vejico in lovor).
6Za popolnoma gladko in svilnato teksturo omako precedite skozi gosto cedilo. Postrezite toplo, prelito čez rezine pečenke ali pire krompir.
Nasveti za popolno domačo omako
• Če pečete pečenko, v omako vmešajte sokove, ki so ostali v pekaču – to doda nepremagljiv okus.
• Za ekstra sijočo omako na koncu vmešajte še majhno kocko mrzlega masla.
• Če je omaka preredka, jo kuhajte še nekaj minut, da povre; če je pregosta, dodajte žlico jušne osnove.
• Vino izberite glede na meso: rdeče za govedino in divjačino, belo za perutnino ali svinjino.
• Omako lahko pripravite v večji količini in zamrznete v posodicah za led.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj storiti, če nastanejo grudice?
Brez skrbi. Omako preprosto precedite skozi gosto cedilo ali pa jo na hitro zmiksajte s paličnim mešalnikom, da postane spet gladka.
Ali lahko omako pripravim brez vina?
Seveda. Vino lahko preprosto izpustite in ga nadomestite z enako količino dodatne jušne osnove. Za kanček kislosti lahko dodate par kapljic limoninega soka ali kisa.
Kaj postreči zraven?
Ta omaka je univerzalna. Najbolje se poda k svinjski ali goveji pečenki, odlična pa je tudi preprosto prelita čez kremast pire krompir, polento ali kuhano zelenjavo.
