Pohane marele so prava jesenska poslastica, ki jo poznajo vsi ljubitelji gob. Marele ali orjaške dežnikarice (Macrolepiota procera) so ene najbolj prepoznavnih gob slovenskih gozdov. Zrastejo v impresivne klobuke, ki so kot ustvarjeni za cvrtje. Njihovo belo, nežno meso se s paniranjem spremeni v hrustljavo in okusno jed, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed, prilogo ali prigrizek ob kozarcu vina.
Sezona marel traja od avgusta do oktobra, zato so pohane marele pogosto del jesenskih družinskih kosil in piknikov. Zaradi svoje prepoznavne oblike jih težko zamenjamo z drugimi gobami, vendar vseeno velja previdnost – nabirajmo jih le, če smo prepričani v prepoznavanje. V tem receptu boste našli preprost postopek, kako pripraviti popolne pohane marele, skupaj z nasveti in pogostimi vprašanji.
Sestavine za pohane marele
- 4 klobuki marel (orjaških dežnikaric)
- 3 jajca
- 1/2 žličke soli
- 1/4 žličke popra
- 80 g drobtinic
- 40 g sveže naribanega parmezana
- olje za cvrtje
Postopek
1Marelam odstranite bet in jih nežno očistite z vlažno krpo. Večje klobuke lahko razrežete na polovice ali četrtine.
2V skledi razžvrkljajte jajca, dodajte sol, poper in parmezan.
3Na večji krožnik natresite drobtinice, ki bodo poskrbele za hrustljavo skorjico.
4V široki ponvi segrejte olje za cvrtje na približno 170 °C.
5Klobuke marel najprej pomočite v jajčno mešanico, nato jih povaljajte v drobtinicah.
6Položite jih v segreto olje in cvrite približno 3–4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave.
7Ocvrte marele položite na papirnato brisačko, da vpije odvečno olje.
8Postrezite še tople – najbolje se podajo k sveži solati, krompirju ali kosu kruha.
Nasveti
Marele so pogojno užitne gobe, zato jih je treba vedno toplotno obdelati. Ker so težje prebavljive, se jim izogibajte pozno zvečer. Ob uživanju marel ni priporočljivo piti alkohola.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali so marele užitne surove?
Ne. Marele so pogojno užitne in jih je treba vedno toplotno obdelati, sicer povzročijo prebavne težave.
S čim lahko postrežemo pohane marele?
Odlično se podajo k krompirju, rižu, sveži solati ali kot priloga k mesnim jedem. Lahko jih ponudimo tudi kot samostojen vegetarijanski obrok.
Kako ločimo marele od podobnih gob?
Marele imajo značilen dolg, tanek bet z gibljivim obročkom in velik klobuk s luskami. Če niste prepričani, se vedno posvetujte z gobarjem ali prinesite gobo v gobarsko društvo.
Ali lahko pohane marele zamrznemo?
Priporočljivo jih je pojesti sveže. Zamrzovanje poslabša teksturo in okus, zato jih shranjujemo le kratek čas v hladilniku.
Kdaj je sezona marel?
Marele najpogosteje rastejo od avgusta do oktobra, najdemo pa jih na travnikih, ob gozdnih robovih in pašnikih.
