Brokolijev narastek s sirom in smetano – sočno, gratinirano kosilo brez mesa, ki prepriča tudi največje dvomljivce je tista zlata, mehurčkasta tolažilna jed, ki iz preproste zelenjave ustvari pravo kulinarično mojstrovino. Kombinacija hrustljavega brokolija, bogate jajčno-smetanove kreme in dvojnega sira poskrbi za popolno ravnovesje tekstur in okusov. Skrivnost popolnega narastka se skriva v kratkem blanširanju brokolija in takojšnjem ohlajanju, s čimer zelenjava ohrani čudovito smaragdno barvo in se v pečici ne razkuha. Ta jed je odlična kot samostojno kosilo ob skledi hrustljave solate ali pa kot razkošna priloga k mesnim jedem.
- Čas priprave: 15 minut
- Čas peke: 30 minut
- Količina: za 4 osebe (kot glavna jed)
- Zahtevnost: Zelo enostavno
Sestavine za sočen brokolijev narastek
- 1 večja glava svežega brokolija (približno 1 kg)
- 1 lonček kisle smetane (180 g, z vsaj 20 % m. m. za polnejši okus)
- 250 ml sladke smetane (ali kakovostne polnomastne smetane za kuhanje)
- 4 sveža jajca (velikosti M ali L)
- 200 g naribanega poltrdega sira, ki se lepo topi (edamec, gavda ali ementalec)
- 60 g sveže naribanega parmezana (Grana Padano ali Parmigiano Reggiano za zlato skorjico)
- 50 g masla (polovica za premaz pekača, polovica za po vrhu)
- 1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka (ključna začimba, ki poveže mlečne okuse z zelenjavo)
- groba morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
Postopek priprave
1Brokoli temeljito operite in ga razdelite na enakomerno velike cvetke (tudi steblo lahko olupite in narežete na kolobarje, saj je zelo okusno). V večjem loncu zavrite osoljeno vodo in cvetke kuhajte natanko 4 do 5 minut, da ostanejo še vedno čvrste (“al dente”).
2Kuhan brokoli takoj odcedite in ga obilno prelijte z ledeno mrzlo vodo (ali potopite v ledeno kopel). S tem postopkom, imenovanim blanširanje, boste takoj zaustavili proces kuhanja, brokoli pa bo ohranil svojo intenzivno, živo zeleno barvo. Dobro ga odcedite in popivnajte s papirnato brisačo, da v narastek ne vnesete odvečne vode.
3Pečico predhodno segrejte na 180 °C (klasična peka zgoraj in spodaj). Globlji keramični ali stekleni pekač izdatno namastite s polovico pripravljenega masla.
4V večji skledi z ročno metlico penasto stepite jajca. Dodajte kislo smetano, sladko smetano, sveže nariban muškatni orešček, zajeten ščepec soli in poper. V gladko jajčno zmes vmešajte še ves nariban poltrdi sir (gavdo ali edamec).
5V namaščen pekač enakomerno razporedite odcejene cvetke brokolija. Vse skupaj bogato prelijte s pripravljeno jajčno-sirovo mešanico, tako da zmes zaleze v vse kotičke med zelenjavo. Po vrhu enakomerno potresite nariban parmezan, preostalo maslo pa narežite na tanke lističe in jih razporedite po površini (to bo ustvarilo nebeško hrustljavo skorjico).
6Pekač postavite v ogreto pečico in pecite približno 30 minut, dokler narastek ne dobi privlačne, zlatorjave in mehurčkaste skorjice, sredina pa je čvrsta. Vzemite iz pečice in obvezno pustite počivati 5 do 10 minut. V tem času se bodo sokovi umirili, narastek pa boste lahko narezali na čiste, lepe kose. Postrezite s skledo sveže solate (npr. radič, motovilec ali zelena solata s česnom).
Nasveti za popoln gratiniran brokoli v pečici
- Popolna suhost: Brokoli mora biti pred zalivanjem z jajčno zmesjo resnično dobro odcejen in suh. Če na cvetkah ostane preveč vode, se bo omaka med peko razslojila in postala vodena.
- Ne preskočite muškatnega oreščka: Ta klasična topla začimba je v francoski in italijanski kulinariki nepogrešljiva pri jedeh s smetano in sirom, saj izjemno poudari okus brokolija.
- Mesna nadgradnja: Za bolj krepko različico lahko med cvetke brokolija potresete prepražene kocke slanine, pancete ali na trakce narezan kuhan pršut.
- Dodatna hrustljavost: Skupaj s parmezanom lahko po vrhu potresete še dve žlici drobtin (panko ali navadnih), ki se bodo na maslu zapekle v vrhunsko hrustljavo plast.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko za narastek uporabim zamrznjen brokoli?
Lahko, vendar ga morate pred uporabo obvezno popolnoma odtaliti in nato zelo dobro ožeti. Zamrznjen brokoli namreč zadrži veliko več vode kot svež. Če uporabite zamrznjenega, korak kuhanja v kropu preskočite, saj je pred zamrzovanjem že toplotno obdelan.
Kako vem, da je narastek popolnoma pečen?
Narastek je pečen, ko robovi postanejo temno zlati in se odmaknejo od pekača, sredina pa ob rahlem tresenju pekača ni več tekoča (se ne trese kot puding). Zlatorjava skorjica od parmezana in masla je najboljši pokazatelj.
Kaj lahko postrežem poleg brokolijevega narastka?
Če jed postrežete kot samostojno kosilo, se zraven prileže velika skleda sveže solate s kislom prelivom, ki uravnoteži bogatost sira in smetane. Odličen je tudi kot priloga k pečenemu piščancu, svinjski pečenki ali lososu iz pečice.
