Rižota z bučkami, kjer v okuse skočita panceta in pršut, za konec pa jih zaobjame parmezan.
Sestavine
- 360 g riža Arborio, Carnaroli ali Vialone nano
- 350 g bučk
- česen
- peteršilj
- panceta
- koščki pršuta
- najmanj 1,5 l zelenjavne juhe
- 1,5 dl malvazije
- 50 g masla
- sir grana padano ali parmezan
- sol
- poper
- ekstra deviško oljčno olje
Priprava
1Najprej skuhamo zelenjavno bistro juho. V hladno vodo položimo svežo zelenjavo, kot so steblo zelene, korenček, čebula, majaron. Ko zavre, posolimo. Med kuhanjem juhe začnemo s pripravljanjem rižote.
2V veliki ponvi na dobrem olju pocvremo na tanko narezano panceto in koščke pršuta (pršut lahko tudi izpustimo). Dodamo narezan česen in pazimo, da v ponvi ne porumeni, nato dodamo sesekljan peteršilj in mešamo. Vse skupaj popražimo, nakar dodamo na tanko narezane bučke, nekoliko dosolimo, premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo. Pazimo, da se nam vsebina ponve ne prismodi.
3Ko so bučke nekoliko zmehčane, dodamo riž in mešamo, dokler riž ne postekleni. Zalijemo z vinom, ko se to poduši in izhlapi, pa riž obilno zalijemo z vrelo juho.
4Med kuhanjem rižoto zalivamo z vrelo juho, vendar vedno šele takrat, ko riž popije vso tekočino. Med kuhanjem dodamo maslo, po potrebi dosolimo, popramo, lahko še zalijemo z vinom.
5Rižoto odstavimo nekoliko prej, preden je riž povsem kuhan, torej še, ko je al dente – čvrst. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem in obilno naribanim sirom. Počakamo, da se okusi prepletejo in rižota umiri. Postrežemo.
Nasveti
6Rižoto idealno dopolnjuje vino, najbolje ohlajeni rosé, malvazija ali rebula.
