This post is also available in: 
Hrvatski (Hrvaški)
Pljukanci s škampi so tipična istrska jed, ki združuje domače testenine in sveže morske sadeže. Mehki, ročno zviti pljukanci vpijejo omako iz škampov, paradižnika, česna in belega vina, kar ustvari pravo sredozemsko poslastico. Jed je popolna za romantično večerjo ali ko želite navdušiti goste z okusom morja in tradicije.
Sestavine (za 4 osebe)
- 500 g pljukancev (ali drugih kratkih svežih testenin)
- 400 g repkov svežih škampov (ali očiščenih kozic)
- 3 stroki česna, nasekljani
- 1 manjša čebula, drobno nasekljana
- 150 g češnjevih paradižnikov, razpolovljenih
- 1 dcl suhega belega vina
- 3 žlice oljčnega olja ekstra deviškega
- 1 žlica masla
- pest svežega peteršilja, nasekljanega
- sol
- poper
- ščep čilija ali feferoncina (po želji za pikantnost)
- približno 100 ml vode od kuhanih testenin za omako
- limonin sok ali limonin krhelj za postrežbo
Postopek
1V večjem loncu zavrite slano vodo in skuhajte pljukance »al dente« (približno 1–2 minuti manj, kot piše na embalaži). Prihranite skodelico vode od testenin.
2Na veliki ponvi segrejte oljčno olje in dodajte nasekljano čebulo. Pražite, dokler čebula ne postekleni, nato dodajte nasekljan česen in po želji ščepec čilija. Pražite le toliko, da zadiši.
3Dodajte repke škampov in jih na hitro prepražite (1–2 minuti), da spremenijo barvo v nežno rožnato. Nato dodajte paradižnike, premešajte in prilijte belo vino. Kuhajte na zmernem ognju še 3–4 minute, da alkohol izpari in se omaka rahlo zgosti.
4Ko so testenine skoraj kuhane, jih prestavite v ponev s škampi. Dodajte prihranjeno vodo od testenin, žlico masla in nasekljan peteršilj. Premešajte in kuhajte še minuto ali dve, da se omaka lepo veže s testeninami.
5Pred serviranjem pokapljajte z limoninim sokom in po želji dodajte še malo ekstra deviškega oljčnega olja. Takoj postrezite.
Nasveti za popolne pljukance s škampi
• Uporabite sveže pljukance za najboljši okus – njihova porozna struktura vpije omako.
• Ne prekuhajte škampov, saj postanejo gumijasti – dovolj je 1–2 minuti.
• Belo vino lahko nadomestite z ribjo jušno osnovo ali z nekaj vode od testenin.
• Za bolj kremasto omako dodajte na koncu žlico mascarponeja ali sladke smetane.
• Za istrski pridih dodajte nekaj lističev sveže bazilike skupaj s peteršiljem.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kakšne testenine so najboljše za to jed?
Najboljši so sveži pljukanci, ker se odlično oprimejo omake. Če jih nimate, uporabite sveže fuže, trofie ali debelejše špagete.
Ali lahko uporabim zamrznjene škampe?
Da, lahko. Pred uporabo jih počasi odtajajte in dobro osušite. Nato jih na hitro prepražite, kot v receptu.
Kako jed postreči?
Pljukance s škampi postrezite z veliko skledo sveže solate in kozarcem suhega belega vina. Za bolj dekorativen izgled lahko na vrh položite cele škampe z repki.
