This post is also available in: 
English (Angleščina) 
Hrvatski (Hrvaški)
Istrski fuži s tartufato so preprosta, a izjemno aromatična istrska jed, ki združuje domače fuže s kremno tartufovo omako in parmezanom. To je idealna izbira, ko želite razvajati brbončice z lokalnimi okusi in obenem pripraviti nekaj posebnega, brez prevelikega dela.
Sestavine za Istrske fuže s tartufato (za 4 osebe)
- 200 g bele gladke moke
- 2 jajci
- 1 čajna žlička ekstra deviškega olivnega olja
- 80 g trdega sira (npr. parmezan)
- 300 ml vode od kuhanja testenin
- 40 g tartufate (lahko črne, glede na razpoložljive tartufe)
- 1 strok česna, sesekljan
- 1 žlica masla
- olivno olje
- sol
- poper
Postopek
1 Testo za fuže zamesite iz moke in jajc, začnite brez olja, lahko ga dodate kasneje, če testo preveč suho. Testo dobro pregnetite do gladkosti, pokrijte in pustite počivati vsaj 30 minut.
2 Po počitku testo razdelite na več kosov, vsak kos razvaljajte zelo tanko (najbolje s strojem za testenine). Nato razrežite na kvadratke, približno 4×4 cm. Vsak kvadratek oblikujte v fuž – nasprotna vogala prepognite proti sredini in rahlo pritisnite, da se zlepita.
3 V veliki lonec zavrite slano vodo in v njej skuhajte fuže al dente (približno 3–4 minute, ko priplavajo). Pri tem prihranite ~300 ml vode od kuhanja testenin.
4 V ponvi segrejte olivno olje in maslo. Dodajte sesekljan česen in ga na rahlem ognju pražite, da zadiši (ne da izgori).
5 Prilijte prihranjeno vodo od testenine in pustite, da zavre. Kuhajte nekaj minut, da se omaka nekoliko zgosti. Nato zmanjšajte ogenj na minimum in dodajte kuhane fuže. Premešajte, da se testenine lepo obložijo z omako.
6 Dodajte parmezan in tartufato, počasi vmešajte, da se sir stopi in omaka postane kremasta. Takrat poskusite in po potrebi dodajte malo soli in popra.
Nasveti za popolne fuže s tartufato
• Naj bodo fuži res tanko razvaljani – tanjši kot so, bolje vpijejo omako in aroma tartufov pride do izraza.
• Prihranite vodo od kuhanja testenin – škrob iz nje pomaga zgostiti omako in jo poveže z testeninami.
• Pazite, da tartufata ali naribani tartufi niso izpostavljeni preveč visokim temperaturam – topa toplota uniči del arome.
• Uporabite dober trdi sir, kot je parmezan, za zadnji pridih – sveže nariban bo naredil razliko.
• Postrezite takoj – jed je najboljša, dokler je omaka kremasta in testenine še topel objem tartufov.
