Istre fritule so sladica italijanskega izvora, ki se je udomačila v Istri. Največkrat jih pripravljamo v pustnem ali božičnem času, poznamo pa jih tudi pod imenom fritole ali miške.
Istrske fritule in njihov okus
Istrske fritule so sočne, mehke in aromatične kroglice s čudovitim okusom. Okus je sladek in nežno začinjen z rumom, obogaten z rozinami ter blago citronsko noto naribane limonine lupine. Sladkor, ki se kristalizira na površini, dodaja prijetno sladkost, medtem ko rumovo aromo in kvasno osnovo dopolnjuje rahla toplina.
Ob cvrtju v olju dobijo hrustljavo zlato skorjo, ki lepo kontrastira s sočnostjo notranjosti. Skupaj tvorijo slastno sladico, ki je odlična izbira za sladkosnede in ljubitelje tradicionalnih okusov.
Hranila v istrskih fritulah
Recept za istrske fritule vsebuje različna hranila iz sestavin, ki so del jedi:
- Ogljikovi hidrati:
- Ogljikovi hidrati so prisotni predvsem v moki, sladkorju, rumu, rozinah in limonini lupini. Predstavljajo glavni vir energije.
- Beljakovine:
- Beljakovine so prisotne v moki in rumenjakih. So pomembne za rast, obnovo tkiv in delovanje telesa.
- Maščobe:
- Maščobe prispeva maslo in morebitno olje za cvrtje. Maščobe so pomembne za absorpcijo nekaterih vitaminov in so vir energije.
- Vitamini:
- Vitamin A iz rumenjakov in morebitne limonine lupine.
- Vitamin C iz limonine lupine.
- Vitamin D in E iz olja za cvrtje (odvisno od vrste olja).
- Minerali:
- Kvas vsebuje minerale, kot so natrij, kalij, fosfor in magnezij.
- Rozine prispevajo kalij in železo.
- Sladkorji:
- Sladkorji se nahajajo v kristalnem sladkorju, ki prispeva k sladkosti jedi.
- Rum:
- Rum vsebuje alkohol, ki ima energetsko vrednost.
- Vlaknine:
- Vlaknine so prisotne v manjši meri v moki, rozinah in morebitni limonini lupini. Pomembne so za prebavo.
Prehranska vrednost istrskih fritul
Približna prehranska vrednost za celoten recept (vključno s sladkorjem v prahu za posip):
- Energija: Približno 2500-2800 kcal
- Beljakovine: Približno 40-50 g
- Ogljikovi hidrati: Približno 450-500 g
- od tega sladkorji: Približno 100-120 g
- Maščobe: Približno 40-50 g
- od tega nasičene maščobe: Približno 20-25 g
- Prehranske vlaknine: Približno 10-15 g
- Sol: Približno 50-100 mg
Recept za istrske fritule predstavlja energijsko bogato sladico z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov iz moke, sladkorja in rozin. Vsebuje zmerno količino beljakovin iz rumenjakov in nekoliko maščob iz masla ter olja za cvrtje, kar prispeva k energetski vrednosti jedi.
Sestavine za istrske fritule
- 500 g moke
- 20 g kvasa
- 2 rumenjaka
- 80 g rozin
- 50 g kristalnega sladkorja
- 25 g sladkorja v prahu
- 20 g masla
- 2 dl mleka
- 0,5 dl ruma
- naribana lupina limone
- sol
- olje za cvrtje
- sladkor v prahu za posip
Postopek
1V posodo (po možnosti z okroglim dnom) damo moko, sol, rumenjake, sladkor, rozine, stopljeno maslo, polovico ruma in naribano lupino limone.
2V posebno posodo damo 1 dl mleka, kjer raztopimo malo sladkorja in kvas. Pustimo nekje na toplem, da se kvas aktivira. Nato ga dodamo v testo in dolijemo toliko mleka, da je testo mehko in se zliva iz žlice.
3Testo dobro premešamo z mešalnikom in ga pustimo pol ure. v večjo ponev nalijemo dovolj olja, da bodo fritole plavale v njem. Olje ne sme biti prevroče, da se nam ne zažgejo, pa tudi prehladno ne, da testo ne vpije preveč olja. Preverimo ga tako, da na dno potopimo leseno kuhalnico, in ko se okoli je začnejo delati mehurčki, je temperatura prava, če imate termometer, je to 175 °C.
4Z žlico, ki jo pomočimo v vroče olje zajemamo testo in ga damo peči v olje za cvrtje. Naenkrat cvremo toliko fritul, da se ne dotikajo med seboj. Obračamo jih, dokler ne dobijo lepe rumene barve, približno dve minuti.
5Ko so fritule narejene, jih odlagamo na papirnate brisačke, ki vpijejo odvečno olje.
6Preden jih postrežemo, jih posujemo s sladkorjem v prahu in z malo trape.
