Damini poljubčki – Baci di dama, drobni grižljaji elegance so čarobni piemontski piškoti, ki s svojim prefinjenim videzom in okusom osvajajo srca po vsem svetu. Dve hrustljavi mandljevi polovici, združeni s kremasto plastjo temne čokolade, ustvarita popolno harmonijo med nežnostjo, krhkostjo in bogatim okusom. To so piškoti, ki niso le sladica – so poklon tradiciji, ljubezni in italijanskemu občutku za popolnost.
Sestavine za damine poljubčke – Baci di dama (za približno 50 kosov)
- 250 g mehke bele moke
- 150 g masla
- 1 jajce
- 150 g celih mandljev
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 ščepec soli
- 150 g temne čokolade za nadev
Postopek
1Mandlje prelijte z vrelo vodo in jih po minuti olupite. Razporedite jih po pekaču in pecite pri 180 °C približno 10 minut, da rahlo porumenijo. Ohladite jih in skupaj z moko, sladkorjem in soljo zmeljite v fin prašek. Med mletjem občasno ustavite, da se zmes ne pregreje in mandlji ne spustijo olja.
2Ko se zmes ohladi, dodajte jajce in na koščke narezano hladno maslo. Z rokami ali kuhinjskim robotom hitro oblikujte testo, ki bo mehko in rahlo lepljivo. Zavijte ga v folijo in postavite v zamrzovalnik za eno uro, da se popolnoma strdi.
3Ohlajeno testo oblikujte v majhne kroglice (približno 1 cm premera) in jih razporedite na pekač s papirjem za peko. Med kroglicami pustite dovolj prostora, saj med peko nekoliko narastejo. Pekač postavite v zamrzovalnik za najmanj eno uro, da ohranijo obliko.
4Pečico segrejte na 150 °C. Zamrznjene kroglice pecite 5 minut, nato temperaturo znižajte na 120 °C in pecite še 5 minut, nazadnje pa pri 100 °C še 7 minut. Piškoti morajo ostati svetlo zlati, nikakor ne prepečeni. Pustite jih, da se popolnoma ohladijo, saj so vroči zelo krhki.
5Temno čokolado stopite (v mikrovalovni pečici ali nad paro) in rahlo ohladite, da postane kremasta. Na dno vsakega piškota nanesite malo čokolade in pokrijte z drugim, da dobite značilni »poljub«. Položite jih na pladenj in pustite, da se čokolada strdi.
6Vaši domači Baci di dama so pripravljeni! Prefinjeni, aromatični in tako lepi, da bi jih zlahka zamenjali za tiste iz italijanske slaščičarne.
Nasveti za popolne damine poljubčke
• Mandlje lahko nadomestite z lešniki za bolj izrazit okus.
• Za lepšo obliko uporabite tehtnico in tehtajte vsako kroglico (5–6 g).
• Testo je ključ: mora biti hladno in trdo, zato ga ne preskočite ohladiti!
• Piškoti so odlični tudi naslednji dan – čokolada in testo se popolno prepojita.
• Shranite jih v pločevinasti škatli, kjer ostanejo sveži do dva tedna.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj se mi kroglice med peko razlezejo?
Najpogosteje zato, ker niso bile dovolj dolgo v zamrzovalniku. Da bodo popolne, morajo biti pred peko popolnoma trde.
Lahko uporabim kupljeno mandljevo moko?
Seveda! Le pazite, da je fino mleta in brez dodatkov. Okus domačih praženih mandljev pa bo vedno bolj izrazit in bogat.
Katera čokolada je najboljša za nadev?
Uporabite kakovostno temno čokolado z vsaj 70 % kakava. Če želite mehkejši poljub, ji lahko dodate čajno žličko masla ali smetane.
