Čokoladni mafini s čokoladnimi kapljicami – mehki, sočni in bogato čokoladni so tisti mini kolački, ki jih vsi nestrpno čakamo pred pečico. Pinjenec, grški jogurt in dvojno maslo (klasično + kokosovo) poskrbijo za izjemno sočnost, agavin sirup pa za prijetno sladkobo brez teže. Vrh prekriva plast čokoladnih kapljic, ki se nežno stopijo in ustvarijo popoln čokoladni ugriz.
Sestavine za čokoladne mafine (12 kosov)
- 250 g bele moke
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 50 g kakovostnega kakava v prahu
- 1 ščepec soli
- 250 ml pinjenca
- 2 jajci (M)
- 100 g masla
- 100 g kokosovega masla
- 5 žlic agavinega sirupa (po okusu; lahko tudi klasični ali kokosov sladkor)
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- 1 žlica grškega jogurta
- 120 g čokoladnih kapljic (+ še ~30 g za posip)
Postopek
1Pečico segrejte na 180 °C (zgoraj/spodaj). Pekač za mafine obložite s papirnatimi posodicami.
2V večji skledi zmešajte suhe sestavine: moko, sodo bikarbono, kakav in sol. (Če sladkate s sladkorjem namesto agave, ga dodajte tukaj.)
3V kozici na nizkem ognju stopite maslo in kokosovo maslo. Odmaknite z ognja, vmešajte pinjenec, agavin sirup in vaniljo. Ko je zmes mlačna, vmešajte jajci in na koncu še žlico grškega jogurta.
4Mokre sestavine vlijte k suhim in nežno premešajte, da izginejo sledi moke (ne mešajte predolgo). Vmešajte 120 g čokoladnih kapljic.
5Maso razporedite v model (približno 3/4 višine). Potresite z dodatnimi kapljicami (~30 g) za lep vrh in bogatejši čokoladni ugriz.
6Pecite 18–22 minut pri 180 °C, oziroma dokler zobotrebec ne pride ven skoraj čist (lahko z nekaj vlažnimi drobtinami). Ohladite 5 minut v pekaču, nato prestavite na mrežo.
Nasveti za popolne mafine
• Če namesto agavinega sirupa uporabite sladkor, dodajte ga k suhim sestavinam v drugem koraku (približno 120–140 g).
• Za popolno sočnost uporabite kombinacijo pinjenca in grškega jogurta – jogurt vedno dodajte na koncu, da masa ostane rahla.
• Ne mešajte predolgo – nekaj grudic v testu je povsem v redu in poskrbi za mehko sredico.
• Del čokoladnih kapljic vedno prihranite za vrh, da bodo mafini videti kot iz pekarne.
• Pinjenec lahko po želji nadomestite z mlekom, v katerega dodate žlico limoninega soka in pustite stati 10 minut.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj uporabimo sodo bikarbono in pinjenec?
Kislina v pinjencu aktivira sodo bikarbono, zato mafini bolje narastejo in ostanejo puhasti.
Lahko del masla zamenjam z oljem?
Da, do 50 g masla lahko zamenjate z nevtralnim oljem. Kokosovo maslo pa ohranite za aromo in teksturo.
Kako jih shranim, da ostanejo mehki?
Hranite v zaprti posodi pri sobni temperaturi do 2 dni ali v hladilniku do 4 dni. Odlično se tudi zamrznejo (do 2 meseca).
