Bučni zavitek

Bučni zavitek ali bučni štrudel je priljubljena sladica, ki vsebuje mehko in sladko bučo ter začimbe, ki ji dodajo prijeten vonj in okus. Zavitek je ovit v krhko vlečeno testo, ki ga naredi še bolj okusnega.

Meso maslene buče je glavna sestavina nadeva. Buča je sladka in mehka, kar prispeva k bogatemu in kremastemu okusu zavitka. Rjavi sladkor dodaja sladkost in bogat okus nadevu. Mleti mandlji prispevajo k teksturi in okusu nadeva ter mu dodajo rahlo oreščkast okus. Jajce deluje kot vezivo in pomaga pri strjevanju nadeva. Limonin sok in lupinica dodata svežino in kislost, ki uravnotežita sladkost nadeva. Grobo nasekljani orehi pa se uporabljajo za posip in dodajo hrustljavost in oreščkast okus.

Buča in mandlji se odlično ujemajo zaradi njihovih raznolikih okusov in tekstur:

1. Sladkost in kremasta tekstura buče: Buča, zlasti maslena buča, ima naravno sladek okus in kremasto teksturo. Ta sladkost se lepo ujema z rahlo oreščkastim okusom mandljev.
2. Hrustljavost mandljev: Mandlji dodajo hrustljavost in teksturo jedem. To je odlično dopolnilo kremasti teksturi buče in ji doda dimenzijo.
3. Aromatične začimbe: Začimbe, ki se pogosto uporabljajo v receptih s bučo, kot je cimet, se odlično ujemajo z okusom mandljev. Te začimbe dodajo toplino in začinjenost jedem.
4. Hranilna vrednost: Mandlji so bogat vir beljakovin, vlaknin in zdravih maščob. Skupaj s bučo, ki je bogat vir vitaminov, mineralov in vlaknin, tvorijo hranljivo kombinacijo.

Skupaj ti dve sestavini ustvarita harmonično kombinacijo okusov in tekstur, ki zadovolji tako sladokusce kot tudi tiste, ki cenijo zdrave sestavine v jedeh. To je razlog, zakaj so bučni recepti z mandlji tako priljubljeni in okusni.

Prehranska vrednost bučnega zavitka

• Energijska vrednost: Približno 250-300 kalorij na porcijo, odvisno od velikosti in debeline rezine.
• Beljakovine: Približno 5-6 gramov na porcijo.
• Ogljikovi hidrati: Približno 30-35 gramov na porcijo.
• Maščobe: Približno 12-14 gramov na porcijo.
• Prehranske vlaknine: Približno 2-3 grame na porcijo.
• Sladkor: Približno 10-15 gramov na porcijo, večinoma iz buče in rjavega sladkorja.
• Hranilne snovi: Buča je dober vir vitaminov in mineralov, zlasti vitamina A, vitamina C, kalija in folne kisline. Mandlji prispevajo beljakovine, zdrave maščobe, vlaknine, vitamin E in minerale, kot je magnezij.
• Kalorije iz maščobe: Približno 100-120 kalorij na porcijo, ki izhajajo iz maščob v mandljih in maslu.

Sestavine za bučni zavitek

• vlečeno testo (recept najdete pod zavihkom kruh in testo – naredimo polovico), lahko pa kupimo že narejenega
• 1 kg mesa maslene buče
• 2 žlički olja
• 120 g rjavega sladkorja
• 200 g mletih mandljev
• 1 jajce
• 1 limona (sok in lupinica)
• 1 žlička cimeta
• 1/2 žličke mletih klinčkov
• 1/2 žličke muškatnega oreška
• 1/2 žličke soli
• 50 g stopljenega masla
• 100 g grobo nasekljanih orehov

Postopek

1Pečico segrejemo na 200°C. Bučo olupimo, očistimo semena in jo narežemo na kose. Pokapljamo jo z oljem. Pekač obložimo s peki papirjem in po njem razporedimo kose buče. Pečemo 30-40 minut, da se zmehča.

2Pustimo, da se malo ohladi, ji dodamo vse začimbe, sladkor, mandlje, limonin sok in lupinico, eno jajce in dobro premešamo.

3Testo na večjem prtu najprej tanko razvaljamo, nato pa razvlečemo na res tanko plahto. Raztegnemo na v pravokotno obliko, krajši rob naj se prilega dolžini pekača. Polovico testa namažemo s stopljenim maslom, na drugo polovico pa razporedimo bučni nadev.  Pustimo nekaj centimetrov roba. Sesekljane orehe potresemo po nadevu. Stranske konce testa spodvihamo, da nam nadev ne bo uhajal med zvijanjem.

4S pomočjo prta testo zavijamo, začnemo na tistem koncu, kjer so nadevane buče. Na koncu ga prestavimo na peki papir in sicer tako, da je spoj na dnu. Naš štrudel s papirjem postavimo na pekač. Dobro ga premažemo s stopljenim maslom.

5Pečici znižamo temperaturo na 180°C, pečemo na srednji rešetki 40 minut. Vmes ga nekajkrat premažemo z maslom, da se naredili lepo zapečena zlato rjava skorjica.

6Pečenega malo ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Najboljši je še mlačen.

Nasvet

Bučnih semen nikar ne zavrzimo. Dobro jih operemo pod hladno vodo in jim odstranimo vso meso. Semena kuhamo 10 minut v slani vodi, jih stresemo na kuhinjsko brisačko in dobro osušimo. Premažemo jih z oljem, posujemo s soljo, če nam je všeč pekoče, pa še s čilijem v prahu. Razporedimo jih na pekač in, ko je štrudelj pečen, spečemo še semena, ki so odličen prigrizek. Pečemo jih 10 minut.