Popečene sirovke na maslu so prava gozdna poslastica, ki navduši z izjemno aromo in rahlo oreškastim okusom. Sirovke (Lactarius deliciosus), znane tudi kot rdeče mlečnice, so gobe z značilno oranžno barvo in mesnato teksturo. Ko jih nežno popečete na maslu, postanejo rahlo hrustljave na robovih, znotraj pa ostanejo sočne in polnega okusa. Jed je odlična kot topla predjed, priloga k mesu ali pa kot samostojen lahkoten obrok z domačim kruhom in kozarcem belega vina.
Sestavine za popečene sirovke na maslu (za 2 osebi)
- 300 g svežih sirovk (mlajših, čvrstih klobukov)
- 2 žlici masla
- 1 žlica oljčnega olja
- sol
- poper
- 1 strok česna (po želji)
- nekaj vejic peteršilja ali timijana za svežino
- limonin sok (po želji)
Postopek
1Sirovke nežno očistite z vlažno krpo ali čopičem – ne jih namakajte v vodi, da ne izgubijo okusa. Odrežite morebitne poškodovane dele.
2V večji ponvi segrejte maslo in oljčno olje. Ko se maslo razpusti in rahlo zapeni, dodajte sirovke s klobukom navzdol. Pražite jih na srednjem ognju 4–5 minut, da rahlo porjavijo.
3Sirovke obrnite in jih pecite še približno 3–4 minute na drugi strani. Po želji dodajte drobno sesekljan česen, ki bo maslu dodal čudovit vonj.
4Posolite, popoprajte in tik pred koncem potresite s sesekljanim peteršiljem ali timijanom. Če želite osvežiti okus, jih lahko pokapljate z nekaj kapljicami limoninega soka.
5Postrezite jih še vroče – kot toplo predjed, na popečenem kruhu ali kot prilogo k mesnim jedem.
Nasveti za popolne popečene sirovke
• Uporabite mlade sirovke z mesnatimi klobuki – starejše postanejo grenke.
• Ne prepečite jih – le rahlo zapečene ohranijo sočnost in aromo.
• Maslo lahko delno nadomestite z ghee-jem, ki prenese višjo temperaturo.
• Odlična priloga so popečeni krompirčki ali polenta.
• Če jih nabirate sami, vedno preverite, da gre za užitno vrsto (Lactarius deliciosus).
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali moram sirovke pred peko kuhati?
Ne, sveže sirovke ni treba kuhati. Dovolj je, da jih dobro očistite in neposredno popečete na maslu ali olju. Tako ohranijo najboljši okus in teksturo.
Kako prepoznam užitne sirovke?
Užitna sirovka (Lactarius deliciosus) ima oranžno barvo, pri prerezu izloča oranžen mleček in ob stiku z zrakom rahlo pozeleni. Ima prijeten vonj po sadju ali smoli, nikakor pa ne grenak okus.
Kako jih lahko shranim?
Popečene sirovke lahko hranite v hladilniku do 2 dni. Pred postrežbo jih pogrejte na ponvi z malo masla. Surove lahko tudi zamrznete ali vložite v olje.
