Telečja pečenka iz pečice z naravno omako je izvrstna izbira za posebne priložnosti, saj s svojo sočnostjo in nežnim okusom navduši prav vsakega gosta. V kombinaciji s čudovito naravno omako, ki jo pripravimo kar med pečenjem, bo ta jed resnično osvojila vaše brbončice.
Sestavine za telečjo pečenko pečeno v pečici z naravno omako
- 1 kg telečjega fileja
- 50 ml oljčnega olja
- 80 g masla
- 1 dl suhega belega vina
- 2 dl goveje juhe ali jušne osnove
- 1 žlica grobo mlete soli
- 1 žlička sveže mletega popra
- 3 stroki česna
- sveža zelišča – timijan, origano, rožmarin bazilika, peteršilj, drobnjak…
Postopek
1Meso oplaknemo s hladno vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Z vseh strani ga natremo z grobo soljo in pustimo počivati nekaj minut.
2V posodici zmešamo gladko pasto, ki jo naredimo iz strtega česna, popra, svežih zelišč in dveh žlic oljčnega olja. S pripravljeno pasto natremo osoljeno meso.
3V ponvi segrejemo 30 g masla in preostalo olje in popečemo teletino z vseh strani. Pečemo približno 2 minuti na vsaki strani, tako bo meso ohranilo sočnost.
4Skupaj z maščobo, v kateri se je peklo, meso prestavimo v pekač. Prilijemo vino in vročo govejo juho (tekočine ne polivamo po mesu). Pečico segrejemo na 160°C in v segreto damo pekač, pečemo približno eno uro. Vmes sokove od pečenke polivamo po mesu.
5Čas pečenja je odvisen od velikosti pečenke in natančne temperature pečice, zato je najbolje preveriti s kuhinjskim termometrom. Notranja temperatura naj bo približno 75°C.
6Ko je pečenka pečena, jo vzemite iz pečice in pokrijte s folijo, da počiva vsaj 15 minut, preden jo narežete. Med počivanjem se bodo sokovi enakomerno porazdelili po mesu.
7Medtem ko pečenka počiva, tekočino v pekaču precedite in jo zlijte v kozico. Dodajte preostalo maslo in po potrebi še juho ali jušno osnovo ter segrejte omako na štedilniku. Kuhamo toliko časa, da dobimo lepo gosto omako.
8Meso narežemo na rezine, polijemo s pripravljeno omako in postrežemo s priljubljeno prilogo. Lahko tudi s kuhano zelenjavo.
