Še ena istrska posebnost, to je golaž iz kokošjega mesa. V Istri je vsaka hiša imela kokoši in iz kokošjega mesa so pripravljali tale nadvse zanimiv golaž. Da bi ta golaž imenovali žgvacet, je potrebno upoštevati dve pravili. Prvo je, da je žgvacet vedno iz kokošjega ali piščančjega mesa in drugo je, da najprej popečemo meso, šele nato damo čebulo. Aha, tudi časa si moramo vzeti dovolj.
Sestavine za kokošji golaž – žgvacet
- 1 kg kokošjega mesa
- 3 večje čebule
- 4 stroke česna
- po 1 žličko sveže nasekljanega peteršilja, drobnjaka, timijana in majarona
- sol in poper po okusu
- 0,4 dl oljčnega olja
- 400 g paradižnika – pelati
- 150 ml belega vina
Postopek
1Kokoš operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose. V kozici segrejemo oljčno olje in na njem popečemo kose mesa z vseh strani, da dobijo lepo, zlato rjavo barvo.
2Šele nato dodamo nasekljano čebulo, mešamo in na nizki temperaturi dušimo vsaj pol ure. Stalno mešamo in nato zalijemo z belim vinom. Posolimo in popopramo, pokrijemo in dušimo še toliko časa, da se čebula popolnoma razpusti.
3Pelate olupimo tako, da jih za minuto potopimo v vrelo vodo in narežemo na kocke. Česen nasekljamo. Oboje dodamo v golaž, dolijemo še toliko vode ali piščančje osnove, da je meso pokrito. Z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu posode, da odlepimo morebitne karamelizirane delce, ti dajo golažu okus in na nizkem ognju dušimo še približno eno uro, da je meso popolnoma zmehča. Vmes po potrebi dolivamo vodo ali jušno osnovo.
4Proti koncu kuhanja dodamo še vse sveže začimbe , premešamo, poskusimo, če je dovolj začinjeno in pustimo vreti še nekaj minut.
5Postrežemo s fuži, njoki, polento….
