Skrivnost dobrega raguja ni v mesu, ampak v času kuhanja. Lahko uporabimo meso slabše kategorije (vrat, pleče, bočnik), ki ga dušimo v omaki iz goveje jušne osnove, paradižnika in rdečega vina in odišavimo z lovorjem in timijanom.
Rezultat je izjemno okusna mesna omaka, ki jo lahko postrežemo z katerokoli prilogo. Mi prisegamo na domače njoke.
Sestavine za goveji ragu
- 1 kg govejega mesa
- 3 čebule
- 1 glavica česna
- 6 korenčkov
- 2 stebli zelene
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 400 ml rdečega vina – refošk ali teran
- 700 ml jušne osnove ali goveje juhe
- 400 ml paradižnikove omake
- 2 lovorova lista
- 2 žlici svežega ali ena žlica posušenega timijana
- sol
- poper
- 1 posušen in nasekljan pekoč feferon – neobvezno
- 0,4 dl oljčnega olja
Postopek
1Meso operemo, obrišemo, narežemo na kocke, malo ga posolimo in popopramo. V večji posodi segrejemo 2 žlici oljčnega olja in na njem popečemo meso z vseh strani. Pečemo v več rundah, kosi mesa morajo porjaveti z vseh strani. Meso poberemo iz ponve in shranimo.
2Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo, korenček ostrgamo in drobno narežemo, zeleno operemo in narežemo na majhne koščke.
3V isto posodo, kjer smo cvrli meso, dodamo preostalo olje in najprej na zmerni temperaturi popražimo čebulo, pražimo nekje 10 minut, da se zmehča, dodamo česen, korenček in zeleno in počasi pražimo na nizki temperaturi vsaj 10 minut.
4Dodamo paradižnikovo mezgo in cvremo 2 minuti, da spremeni barvo, nato zalijemo z vinom kuhamo 5 minut, da povre ves alkohol. Prilijemo še jušno osnovo, paradižnikovo omako, dodamo vse začimbe in popečeno meso. Premešamo, z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse prijete delce, temperaturo znižamo na minimum in počasi dušimo vsaj 2 uri in pol.
5Vmes nekajkrat premešamo in preverimo, če je dovolj začinjeno. Po potrebi dolivamo jušno osnovo.
6Ko je meso res mehko, ragu odkrijemo, večkrat premešamo in kuhamo še pol ure, da dobimo gosto in temno omako.
7Omako lahko hranimo v hladilniku tri dni, lahko jo pa tudi zamrznemo do šestih mesecev.
