Jota brez mesa – okus Primorske tradicije v lahkotni različici je jed, ki dokazuje, da se pristna domača toplina skriva v preprostih sestavinah. Brez klobas in prekajenega mesa, a še vedno polna značilne kisline kislega zelja, kremastega krompirja in bogatega fižola. To je tista vrsta jedi, ki vas ogreje, napolni z energijo in spomni na kuhinjo naših babic – samo v nekoliko lažji različici.
Jota je globoko zasidrana v kulinaričnem srcu Primorske in Furlanije. Včasih so rekli, da »če v joto ne stopi svinja, ni dobra«, a današnje različice brez mesa dokazujejo, da je skrivnost njenega okusa v počasnem kuhanju in skrbno izbranih začimbah. Prav ta kombinacija da joti tisti znani, rahlo kisel, a topel okus, ki ga vsi obožujemo.
Sestavine za joto brez mesa (za 4–6 oseb)
- 500 g suhega fižola (najbolje pisanega ali belega)
- 600 g krompirja
- 1 kg kislega zelja
- 2 veliki čebuli
- 5 strokov česna
- 1 steblo zelene
- šopek peteršilja
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička sladke rdeče paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- ščepec muškatnega oreščka
- majaron
- timijan
- poper
- sol
- 0,5 dcl oljčnega olja
Postopek
1Zvečer fižol namočite v hladni vodi. Naslednji dan vodo zamenjajte, zalijte s svežo in dodajte lovor. Kuhajte približno eno uro, da se fižol zmehča, a se ne razkuha. Solite ga šele tik pred koncem kuhanja.
2V velikem loncu segrejte oljčno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo. Pražite jo na zmernem ognju, da postekleni in se rahlo obarva. Za hitrejšo pripravo lahko čebulo posujete z žličko soli in ščepcem sode bikarbone – zmehčala se bo hitreje in brez grenkobe.
3Dodajte sesekljan česen, narezano zeleno in peteršilj. Ko česen zadiši, dodajte kislo zelje (po potrebi ga splaknite, če je preveč kislo) in vse začimbe: poper, sladko papriko, muškatni orešček, majaron in timijan. Dobro premešajte in dušite na rahlem ognju 10–15 minut.
4Medtem olupite krompir, narežite ga na kocke, solite in skuhajte do mehkega. Polovico krompirja skupaj z vodo, v kateri se je kuhal, dodajte zelju. Enako naredite s polovico kuhanega fižola.
5Drugo polovico krompirja in fižola pretlačite ali spasirajte ter dodajte v lonec, da se jota zgosti in postane kremasta. Primešajte paradižnikovo mezgo in po potrebi dolijte malo vroče vode. Kuhajte še 10 minut, da se vse poveže.
6Joto postrezite vročo ali, še bolje, pustite, da stoji čez noč – naslednji dan bo okus še globlji in bogatejši. Pred serviranjem jo rahlo pogrejte in pokapljajte z nekaj kapljicami oljčnega olja.
Nasveti za popolno joto brez mesa
• Če želite bolj dimljen okus, lahko dodate žličko dimljene paprike.
• Namesto zelja lahko uporabite tudi kislo repo za drugačen značaj okusa.
• Za bolj kremasto teksturo dodajte manj vode in več spasiranega krompirja.
• Jota se čudovito ujema z rezino domačega kruha in kozarcem terana ali cvička.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko joto brez mesa zamrznem?
Seveda. Ko se popolnoma ohladi, jo razdelite v posodice in zamrznite. Ob segrevanju po potrebi dodajte malo vode.
Kako preprečim, da se jota prismodi?
Kuhajte jo na zmernem ognju in pogosto premešajte, zlasti ko se začne zgoščevati. Če uporabljate litoželezni lonec, bo toploto enakomerno razporedil in preprečil prijemanje.
Kaj postreči zraven jote?
Najlepše se poda h kosu sveže pečenega kruha ali koruznega hlebčka. Za polnejši obrok lahko zraven ponudite še žlico domače kisle smetane.
