Jota s kislo repo – krepka jed na žlico za hladne dni je tradicionalna slovenska enolončnica, ki tekne prav tako dobro kot bolj znana različica s kislim zeljem. Bogata kombinacija fižola, krompirja, kisle repe in suhega mesa ustvari jed, ki pogreje in nasiti. Pripravljena v enem loncu, je idealna za mrzle zimske dni, njen okus pa se s časom samo še izboljšuje, zato jo brez skrbi pripravite v večji količini.
Sestavine za joto s kislo repo (za 6–8 oseb)
- 600 g suhega fižola (rjavega ali pisanega, namočenega čez noč)
- 600 g krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
- 1 kg kisle repe
- 400 g suhih in prekajenih svinjskih reber ali vršičkov
- 2 veliki čebuli, drobno nasekljani
- 5 strokov česna, nasekljanih
- 0,3 dl oljčnega olja ali 2 žlici svinjske masti
- 1 žlička mlete sladke rdeče paprike
- 2 lovorjeva lista
- majaron
- timijan
- sol
- poper
- svež peteršilj in steblo zelene (nasekljana)
Postopek
1Fižol namočite že večer prej. Naslednji dan v velikem loncu na maščobi (olje ali mast) prepražite sesekljano čebulo, da se zmehča. Dodajte česen, narezano zeleno in polovico peteršilja. Ko česen zadiši, dodajte narezano suho meso, na hitro popražite in zalijte z vodo. Dodajte odcejen namočen fižol in lovorjeva lista. Kuhajte približno 30 minut.
2Po pol ure kuhanja dodajte na kocke narezan krompir. Začinite s soljo, poprom, majaronom, timijanom in mleto rdečo papriko. Kuhajte nadaljnjih 30 minut, da se krompir in fižol zmehčata.
3Medtem pripravite repo: če je zelo kisla, jo na hitro sperite pod vodo. Po potrebi jo malo narežite na krajše rezance. Dodajte jo v lonec k ostalim sestavinam in kuhajte odkrito na zmernem ognju še približno 30 minut. Po potrebi dolijte vodo, vendar pazite, da jota ne bo preredka. Večkrat premešajte.
4Če želite gostejšo joto, pretlačite nekaj kosov kuhanega krompirja in fižola ter ju vrnite v lonec. Na koncu poskusite in po potrebi dodatno začinite. Postrezite toplo, še boljša pa bo pogreta naslednji dan.
Nasveti za popolno joto s kislo repo
• Če želite jed brez mesa, izpustite prekajena rebra in za dimljen okus dodajte dimljeno papriko ali dimljen tofu.
• Jota je najboljša, če “odleži”. Pripravite jo dan vnaprej, saj se okusi čez noč čudovito povežejo.
• Za bolj kremasto teksturo lahko del fižola spasirate s paličnim mešalnikom in ga vmešate nazaj v jed.
• Količino kisle repe prilagodite svojemu okusu – nekateri imajo raje bolj kislo, drugi blažjo joto.
• Če nimate časa za namakanje fižola, lahko uporabite konzerviranega, vendar ga dodajte šele proti koncu kuhanja.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali moram repo pred kuhanjem oprati?
Odvisno od kislosti repe in vašega okusa. Poskusite jo surovo – če se vam zdi prekisla ali preveč slana, jo sperite v cedilu pod hladno vodo. Sicer jo lahko uporabite neposredno iz kozarca ali zelja.
Kako dolgo lahko hranim joto?
Jota v hladilniku zdrži 3 do 4 dni. Lahko jo tudi zamrznete v porcijskih posodicah in hranite v zamrzovalniku do 3 mesece.
Kaj postreči zraven?
Jota je samostojna jed, ki ji manjkata le še kos svežega domačega kruha (kmečki, rženi ali koruzni) ali pa polenta.
