Zelenjavna sarma – mehki listi, sočen nadev in domača tolažba na krožniku lahkotna klasika v zdravi preobleki je lahkotna, a nasitna različica klasike, kjer mesni nadev zamenja barvita kombinacija bučk, korenja, čebule in riža. Nežni listi zelja objamejo sočnost zelenjave, začimbe pa ustvarijo tisti znani domači občutek, ki ogreje tudi v hladnih dneh. Odlična za družinsko kosilo, postne dni ali kot elegantna “comfort food” izbira, ki navduši vse – tudi največje tradicionaliste.
Sestavine za zelenjavno sarmo (za 4 osebe)
- 1 glava belega zelja (ali kislo zelje po želji)
- 1 večja čebula, drobno nasekljana
- 2 korenja, grobo naribana
- 1 večja bučka, narezana na kocke
- 80–100 g okroglozrnatega riža (približno 3–4 žlice)
- 2 žlici oljčnega olja + 1 žlička masla (po želji)
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1/2 žličke mlete sladke paprike
- ščepec timijana ali origana
- sol
- poper
- 1 lovorjev list
- 200 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
Postopek
1V širši ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo in pražite, da postekleni. Primešajte korenje in bučko ter dušite 3–4 minute, da zelenjava spusti sok.
2Vsujte riž, premešajte in ga na hitro popražite, da postekleni. Dodajte paradižnikovo mezgo, mleto papriko, timijan, sol in poper. Po potrebi dolijte nekaj žlic vode/juhe, da je nadev sočen, ne pa tekoč. Odstavite.
3Liste zelja blanširajte v vreli vodi 2–3 minute, odcedite in osušite. Z debelejšega rebra odrežite trši del, da se lažje zvijajo. Na vsak list položite žlico nadeva in tesno zavijte v sarmo.
4Na dno lonca položite nekaj manjših zeljnih listov. Nanje zložite sarme, dodajte lovorjev list, prelijte z zelenjavno osnovo in po želji dodajte žličko masla za polnejši okus. Pokrijte in nežno kuhajte 40–50 minut.
5Po želji sarme prestavite v pekač in jih v pečici (200 °C, 10–15 minut) rahlo zapečete, da dobi vrh nežno skorjico. Postrezite vroče – same ali s pire krompirjem, polento ali kosom kruha.
Nasveti za popolno zelenjavno sarmo
• Če uporabljate kislo zelje, ga po potrebi sperite, da zmanjšate slanost in kislost.
• Del riža lahko zamenjate z lečo ali proseno kašo za več beljakovin in oreškast okus.
• V nadev se odlično podajo drobno sesekljane gobe; prinesejo “umami”.
• Sarme so naslednji dan še boljše – okusi se povežejo in poglobijo.
• Za bolj “omakast” rezultat med kuhanjem dodajte 100 ml pasate.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim kislo zelje?
Seveda. Doda prijetno kislost. Pred uporabo ga sperite in poskusite, nato sol prilagodite jedi.
Kako shranim in pogrejem sarmo?
V hladilniku zdrži do 3 dni. Za daljše shranjevanje jih zamrznite v plasti omake ali osnove. Pogrevajte pokrite, na nizkem ognju ali v pečici pri 160 °C.
Zakaj je moj nadev preredek?
Riž dodajte surov in ga na hitro popražite, da postekleni. Med dušenjem v nadev dodajte tekočino po žlicah – le toliko, da ostane sočen.
