Pesto iz divjih špargljev – pristen okus pomladi je ena najbolj aromatičnih in preprostih jedi, ki jih lahko pripravite v času sezone te dragocene divje rastline. Divji šparglji s svojo značilno grenčico v kombinaciji z oreščki, oljčnim oljem in parmezanom ustvarijo bogato, kremno omako, ki v hipu obogati testenine, rižote ali hrustljave popečene kruhke. Je odlična izbira za vse, ki cenite naravne sestavine in hitro pripravo brez kuhanja.
Sestavine za pesto iz divjih špargljev (za približno 2 manjša kozarčka)
- 400 g svežih divjih špargljev
- 2 stroka česna, drobno nasekljana
- 80 g sveže naribanega parmezana (ali pecorina za močnejši okus)
- 130 g pinjol (lahko nadomestite z olupljenimi mandlji ali blanširanimi lešniki)
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- šopek sveže bazilike ali peteršilja (po želji za dodatno svežino)
- sok polovičke manjše limone (za ohranjanje barve in svežino)
- sol
- sveže mlet poper
Postopek
1Šparglje skrbno operite in jim z rokami odstranite olesenele dele – špargelj prelomite tam, kjer se naravno upogne. Uporabite le zgornje, mehke dele in vršičke. Narežite jih na manjše koščke.
2V suhi ponvi na zmernem ognju na hitro popražite pinjole ali mandlje, da zadišijo in dobijo zlato rjavo barvo. Pazite, da jih ne prismodite, saj lahko postanejo grenki.
3V mešalnik (multipraktik) stresite pripravljene šparglje, popražene oreščke, nasekljan česen, parmezan in zelišča. Dodajte polovico oljčnega olja in limonin sok.
4Vse sestavine zmiksajte do želene teksture. Če imate radi bolj grob pesto, miksajte manj časa; za popolnoma gladko pasto pa dlje. Med miksanjem postopoma dolivajte preostalo oljčno olje.
5Pesto poskusite ter dodajte sol in poper po okusu. Še enkrat na kratko premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
6Pripravljen pesto preložite v čiste steklene kozarčke. Površino poravnajte in prelijte s tanko plastjo oljčnega olja, ki bo preprečilo oksidacijo in ohranilo živo zeleno barvo.
Nasveti za popoln pesto iz divjih špargljev
- Ne zavrzite olesenelih delov špargljev – uporabite jih lahko za pripravo odlične domače jušne osnove.
- Če je grenčica divjih špargljev za vas premočna, jih pred pripravo pesta 2 minuti blanširajte v kropu in takoj ohladite v ledeni vodi.
- Pesto v hladilniku zdrži do 10 dni, lahko pa ga zamrznete v modelčkih za ledene kocke in ga uporabljate po potrebi čez celo leto.
- Za piko na i: pestu primešajte žličko limonine lupinice za še bolj mediteranski pridih.
- Pri pripravi testenin s pestom vedno dodajte žlico ali dve vode, v kateri so se kuhale testenine – tako bo omaka postala neverjetno kremna.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim gojene (vrtne) šparglje?
Seveda, vendar bodo gojeni šparglji dali blažji in manj intenziven okus. V tem primeru priporočamo, da vrtne šparglje pred mletjem na hitro prepražite na ponvi ali blanširate.
Zakaj je moj pesto postal rjav?
Pesto oksidira ob stiku z zrakom. Da to preprečite, v mešalnik dodajte limonin sok in v kozarčku površino pesta vedno pokrijte s plastjo oljčnega olja.
S katerimi jedmi se ta pesto najbolje ujema?
Poleg klasičnih testenin (fusi, pljukanci, špageti) se odlično poda k pečeni rabi, kot dodatek v kremnih rižotah, na pici z rikoto ali kot namaz na brusketah s češnjevim paradižnikom.
