Pizzoccheri, tradicionalne ajdove testenine, prihajajo iz italijanske regije Lombardije, natančneje iz doline Valtellina. Priprava tipične jedi s testeninami pizzoccheri nam bo vzela nekoliko več časa, vendar bomo nagrajeni z jedjo odličnega okusa.
Sestavine
Testenine
- 300 g ajdove moke
- 75 g bele moke
- 220 ml vode
- sol
Ostalo
- 200 g krompirja
- 400 g ohrovta
- 180 g sira casera (ali asiago, fontina)
- 80 g parmezana
- 110 g masla
- 3 stroki česna
- sol
Postopek
1Ajdovo moko, belo moko in ščepec soli zmešamo med seboj, dodamo vodo in zamesimo v gladko testo. Testo, na ajdovi moki, razvaljamo v pravokotnik, ki naj bo debel približno 3 mm.
2Z nožem ga razrežemo na približno 6 cm široke trakove, dobro jih pomokamo z ajdovo moko in zložimo enega na drugega. Trakove razrežemo na približno pol centimetra široke testenine. Pizzoccheri so tako narejeni.
3Sir narežemo na manjše koščke, parmezan naribamo. Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke, ohrovt očistimo in narežemo. V večjem loncu zavremo vodo in vanjo damo najprej krompir, kuhamo 3 minute, dodamo ohrovt, kuhamo še 4 minute, na koncu pa dodamo še testenine in kuhamo približno 4 minute. Ko dodamo testenine večkrat na rahlo pomešamo, da se nam testenine ne sprimejo.
4Večjo ponev malo segrejemo na loncu z vrelo vodo. Ko so vse sestavine kuhane jih s penovko zajamemo, dobro odcedimo damo v segreto posodo, potresemo s sirom in postopek ponavljamo, dokler v loncu ne zmanjka sestavin. Na vrh potresem parmezan. Posodo pokrijemo s krpo in damo na lonec z vrelo vodo, da se ohrani toplota in se sir stopi. Ponve ne segrevamo n ognju.
5Maslo damo v manjšo ponev , dodamo olupljene stroke česna, ki jih samo prerežemo na pol in segrejemo, da se maslo stopi. Iz masla odstranimo česen in maslo polijemo po jedi. Rahlo premešamo in postrežemo.
Nasvet
6Za izdelavo testenin uporabimo pravilo 4 deli ajdove moke in 1 del bele moke. Če ne najdemo nobenega od naštetih sirov, uporabimo takega, ki ko se stopi postane kremast.
