Turška baklava – originalni recept za popolno orientalsko sladico je prava kraljica med sladicami, ki nas popelje naravnost v srce Istanbula. Ta originalni recept združuje tanke plasti maslenega vlečenega testa, bogat nadev iz orehov in mandljev ter aromatičen sladkorni sirup (šerbet) z vaniljo. Je popolna izbira za praznične dni ali posebne priložnosti, ko želite goste navdušiti s pristnim okusom tradicije, brez nepotrebnih bližnjic.
Sestavine za turško baklavo
- 20–30 listov tankega vlečenega testa
- 200 g masla (stopljenega, za premaz)
- 300 g orehov (zmletih ali fino nastrganih)
- 300 g mandljev (zmletih)
- 600 g sladkorja (za šerbet)
- 2–3 dl vode (za šerbet)
- 1 strok vanilje ali 1 vrečka vaniljevega sladkorja
Postopek
1Priprava se začne z zlaganjem. Dno pekača premažite s stopljenim maslom. Vanj položite dva lista vlečenega testa, ju pokapajte z maslom in posujte z mešanico zmletih orehov in mandljev. Postopek ponavljajte (dva lista, maslo, oreščki), dokler ne porabite sestavin. Pazite, da na vrhu ostane testo.
2Še surovo baklavo z ostrim nožem narežite na želene oblike – kvadrate, rombe ali trikotnike. To je ključno, saj se pečene baklave ne da lepo rezati. Vsak kos posebej in reže med njimi dobro zalijte s preostankom raztopljenega masla. Od tega je odvisno, kako lepo se bodo plasti dvignile in listale.
3Pekač postavite v pečico, ogreto na 200 °C. Pecite približno 40 do 50 minut. Ko baklava začne dobivati barvo, temperaturo znižajte na 150 °C, da se lepo prepeče tudi v sredini, ne da bi se zgornja plast zažgala.
4Med peko pripravite šerbet (sirup). V loncu zmešajte sladkor in vodo ter dodajte strok vanilje (ali vaniljev sladkor). Kuhajte na zmernem ognju, dokler sirup ne postane gost in sirast, skoraj podoben gostoti medu.
5Ko je baklava pečena, jo vzemite iz pečice in pustite stati nekaj minut, da se rahlo ohladi, a mora biti še vedno precej topla. Prelijte jo z vročim šerbetom. Bodite temeljiti, da tekočina prodre v vse reže. Pustite, da se sladica ohladi in dobro vpije tekočino.
6Za okras lahko na vrh položite strok vanilje, ki se je kuhal v sirupu. Postrezite hladno.
Nasveti za popolno turško baklavo
• Baklava ne bo enako dobra, če orehe in mandlje le grobo sesekljate. Pravi, žameten okus dajo le fino nastrgani orehi (uporabite mlinček ali električno strgalo).
• Pri rezanju surove baklave uporabite zelo oster nož in ga držite navpično, da ne pomečkate plasti testa.
• Ne skoparite z maslom. Maslo omogoča, da postane testo hrustljavo in se loči v tisoč lističev.
• Ključ do uspeha je gostota sirupa. Če je preredek, bo baklava postala razmočena (“pocasta”). Mora biti gost in lepljiv.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim samo orehe?
Seveda. Čeprav ta recept kombinira mandlje in orehe za bogatejši okus, je klasična baklava pogosto pripravljena samo z orehi ali samo s pistacijami.
Kako dolgo ostane baklava sveža?
Baklava je ena tistih sladic, ki zdrži dolgo. Na hladnem in suhem mestu (ni nujno v hladilniku) zdrži tudi do 10 dni, pogosto pa je najboljša dan ali dva po peki, ko se okusi povsem prepojijo.
Zakaj je moja baklava mehka in ne hrustljava?
Najpogostejši razlog je preredek sirup ali pa ste baklavo po pečenju prehitro pokrili, kar ustvari paro. Baklava mora “dihati”, dokler se ne ohladi.
