Nevidna jabolčna pita – sočna francoska eleganca, v originalu znana kot Gateau invisible aux pommes, je edinstvena sladica, kjer tanke rezine jabolk prevladajo nad testom. Ime “nevidna” izhaja iz dejstva, da se minimalna količina testa med peko vpije v plasti sadja in postane skoraj neopazna, kar ustvari strukturo, podobno nežnemu narastku ali kremi. Z malo sladkorja in maščobe je to lahka, a neverjetno sočna sladica, ki navduši vse ljubitelje sadnih okusov.
Sestavine za nevidno jabolčno pito (za pekač premera 22 cm)
- 1 kg jabolk (najbolje kisla, čvrsta sorta)
- 2 jajci
- 50 g rjavega sladkorja
- 70 g bele moke
- 20 g masla (stopljenega in ohlajenega)
- 100 ml mleka
- 1 vaniljev strok (ali žlička vaniljeve paste)
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 70 g mandljevih lističev (za posip)
Postopek
1Pečico segrejte na 190 °C. Pekač s premerom 22 cm namastite z maslom in potresite z moko ali pa ga obložite s papirjem za peko.
2Jajca in sladkor penasto stepite z električnim mešalnikom. Stepajte toliko časa, da zmes naraste, posvetli in se sladkor popolnoma raztopi. Dodajte stržen vaniljevega stroka.
3Jajčni zmesi primešajte stopljeno (a ne vroče) maslo in mleko. V drugi posodi presejte moko s pecilnim praškom in soljo ter jo postopoma vmešajte v tekočo zmes, da dobite gladko testo brez grudic.
4Jabolka olupite, razčetverite in odstranite peščišča. Narežite jih na izjemno tanke rezine (mandolina je tu v veliko pomoč). Tanjše kot bodo rezine, bolj “nevidno” bo testo.
5Narezana jabolka sproti dodajajte v posodo s testom in previdno premešajte, da se vsaka rezina obda s testom (to prepreči tudi oksidacijo). Zmes prelijte v pekač in po vrhu poravnate.
6Pecite 30 minut, nato pito vzemite iz pečice, hitro potresite z mandljevimi lističi in pecite še dodatnih 10–15 minut, da zlato porjavijo. Pred rezanjem pito popolnoma ohladite.
Nasveti za popolno nevidno jabolčno pito
• Ključ do uspeha so res tanke rezine jabolk – najbolje je uporabiti rezalnik (mandolino) za enakomerno debelino.
• Uporabite različne sorte jabolk za bolj dimenzioniran okus, vendar naj bodo čvrste (npr. Granny Smith ali Zlati delišes).
• Pito je najlažje rezati, ko je povsem ohlajena, še boljša pa je naslednji dan, ko se okusi prepojijo.
• Če nimate mandljev, lahko po vrhu potresete cimetov sladkor za hrustljavo skorjico.
• Za odraslo različico lahko v testo dodate žlico ruma ali kalvadosa.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj je pita v sredini mokra?
Ta pita ima strukturo, ki spominja na kremni narastek (custard), zato je normalno, da je sočna in vlažna. Ni biskvitna pita. Če je preveč tekoča, jo pecite 5–10 minut dlje ali pa jo pred rezanjem dobro ohladite v hladilniku.
Ali lahko uporabim drugo sadje?
Seveda. Recept odlično deluje tudi s hruškami (Gateau invisible aux poires). Pomembno je le, da izberete čvrsto sadje, ki ga lahko narežete na tanke rezine.
Kako shranjevati pito?
Zaradi visoke vsebnosti vlage in sadja je pito najbolje hraniti v hladilniku, kjer zdrži do 3 dni. Postrežete jo lahko hladno ali pa jo rahlo pogrejete.
