Kokosovi keksi, ki se topijo v ustih – hrustljavi, nežni in dišeči po raju so tisti drobni piškoti, ki s preprosto pripravo in popolnim okusom razveselijo vsakogar. Sladek vonj kokosa se med peko razširi po kuhinji, medtem ko se v pečici rojevajo zlate kroglice sreče. Na zunaj rahlo hrustljavi, znotraj pa mehki in nežni – popolni so ob skodelici kave, čaja ali kot sladek grižljaj po kosilu.
Sestavine za kokosove kekse (za približno 25 kosov)
- 200 g kokosove moke
- 140 g mletega sladkorja
- 2 jajci
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 90 g gladke moke
- 0,8 dcl sladke smetane
- ščepec soli
- po želji: limonina lupinica ali malo ruma za aromo
Postopek
1V večji posodi stepite jajci s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in ščepcem soli, da zmes postane svetla in rahla. Dodajte sladko smetano ter dobro premešajte.
2V drugi posodi zmešajte kokosovo moko, gladko moko in pecilni prašek. Suho mešanico postopoma vmešajte v tekočo, da nastane gosta, enakomerna masa. Po želji dodajte malo limonine lupinice ali kapljico ruma za več aromatičnosti.
3Zmes pokrijte s folijo in jo postavite v hladilnik za 1–2 uri, da se rahlo strdi in okusi povežejo.
4Z ohlajene mase oblikujte majhne kroglice (velikosti oreha) in jih polagajte na pekač, obložen s peki papirjem. Med keksi pustite malo razmaka, saj se med peko rahlo razširijo.
5Pečico ogrejte na 180 °C in kekse pecite približno 10–12 minut, dokler rahlo ne porjavijo. Še vroče posujte z mletim sladkorjem.
Nasveti za popolne kokosove kekse
• Ne prepecite jih – ko robovi rahlo porjavijo, jih takoj vzemite iz pečice, da ostanejo mehki znotraj.
• Če želite bolj eksotičen pridih, dodajte malo naribanega ananasa ali nekaj kapljic kokosovega likerja.
• Kekse shranjujte v zaprti posodi – tako bodo sveži več dni in še bolj aromatični.
• Za praznično različico jih pomočite v stopljeno čokolado in posujte s kokosom.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj moram maso ohladiti?
Ohlajena masa se lepše oblikuje in med peko ohrani obliko. Poleg tega se sestavine bolje povežejo, okus pa je izrazitejši.
Ali lahko uporabim kokosovo mleko namesto smetane?
Da, lahko – keksi bodo imeli še bolj intenziven kokosov okus in bodo primerni tudi za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom.
Kako jih hraniti?
Najbolje jih je hraniti v dobro zaprti posodi pri sobni temperaturi. Tako ostanejo sveži in mehki do enega tedna. Lahko jih tudi zamrznete za kasnejšo uporabo.
