Čokoladni preliv za slaščice, ki ne poka – popoln sijaj za vaše torte je nepogrešljiv dodatek v kuhinji vsakega ljubitelja peke. Ta recept rešuje večno težavo trdih glazur, saj ustvari prožno, gladko in sijočo plast, ki se med rezanjem ne lomi. Priprava je presenetljivo enostavna, rezultat pa je preliv profesionalnega videza, ki bo obogatil torte, minjone, pite in druge sladke dobrote. Popolna izbira, ko želite svoje goste navdušiti ne le z okusom, ampak tudi z estetiko.
Sestavine za neuničljiv čokoladni preliv
- 200 g jedilne čokolade (temne, z vsaj 50 % kakava)
- 125 g belega sladkorja
- 2 dcl vode
Postopek
1V manjšo kozico nalijte vodo in dodajte sladkor. Mešanico segrevajte na srednje nizki temperaturi. Občasno premešajte, da se sladkor hitreje raztopi. Pomembno je, da ustvarite bistro sladko osnovo, preden dodate čokolado.
2Ko je sladkor popolnoma raztopljen (sirup postane prozoren), v tekočino dodajte na koščke nalomljeno jedilno čokolado. Znižajte temperaturo in počasi mešajte s kuhalnico ali metlico.
3Mešajte toliko časa, da se vsa čokolada stopi in poveže z vodo v gladko, svetlečo zmes. Pazite, da masa ne zavre premočno, saj lahko to vpliva na končni sijaj.
4Kozico odstavite s štedilnika. Ključ do uspeha je hlajenje: maso med občasnim mešanjem hladite, dokler ne postane mlačna. Takrat bo ravno prav gosta za prelivanje in bo na torti ustvarila tisto značilno tanko plast, ki se lepo reže.
Nasveti za popoln čokoladni preliv
• Za najboljši okus uporabite kakovostno jedilno čokolado, saj je glavna zvezda recepta.
• Preliv je dovolj tekoč, da z njim oblijete celo torto, ali pa ga uporabite za dekoracijo “drip” tort (cejanje po robu).
• Če se vam zdi preliv prevroč, ga ne zlivajte na smetanove torte, saj se bo krema stopila. Potrpežljivo počakajte, da postane mlačen.
• Ta glazura je odlična tudi za pomakanje sadja ali kot preliv čez sladoled.
• Za ekstra sijaj lahko na koncu vmešate košček masla, čeprav recept deluje odlično tudi brez njega.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj se ta preliv ne zlomi pri rezanju?
Skrivnost je v razmerju med vodo in sladkorjem namesto uporabe same maščobe (kot pri klasičnih ganachih ali topljenju čokolade z oljem). Sladkorni sirup preprečuje, da bi čokolada kristalizirala v trdo ploščico, zato ostane prožna.
Ali lahko preliv ponovno pogrejem?
Da. Če vam preliv ostane in se preveč strdi, ga lahko nežno pogrejete nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici (na nizki moči), da spet postane tekoč.
Na katere sladice ga lahko nanesem?
Preliv je univerzalen. Odličen je za Sacher torto, biskvitna peciva, rulade, pa tudi čez krofke ali eklerje. Ker se lepo oprime podlage, je delo z njim zelo enostavno.
