Amareti s Sardinije – mehko-hrustljavi mandljevi piškoti z dušo Mediterana so klasična sardinska sladica, ki združuje bogastvo mletih mandljev, svežino limonine lupinice in rahlo grenkobo mandljev v prepoznaven, aromatičen grižljaj. Zunaj nežno razpokani, znotraj pa prijetno žvečljivi, so piškoti, ki jih boste z veseljem postregli ob kavi, po kosilu ali kot sladko darilo iz domače kuhinje.
Sestavine za amarete s Sardinije (za 30–40 piškotov)
- 500 g olupljenih mandljev (sladkih)
- 50–100 g grenkih mandljev (ali 1–2 žlički mandljevega ekstrakta; glejte nasvet spodaj)
- 500 g belega sladkorja
- 6 beljakov (M), ščepec soli
- naribana lupinica 2 bio limon
- sladkor v prahu ali kristalni sladkor za povaljanje
- celi mandlji za dekor (po želji)
Postopek
1V pečico segrejte na 160 °C (ventilacija 150 °C). Mandlje (sladke in grenke) blanširajte: prelijte jih z vrelo vodo, po 1–2 minutah olupite in dobro osušite. Razporedite jih po pekaču in sušite 8–10 minut – ne smejo porjaveti.
2Suhe mandlje drobno zmeljite (tekstura fine moke z drobnimi zrnci). V skledi zmešajte mlete mandlje, sladkor in limonino lupinico. Če ne uporabljate grenkih mandljev, tukaj dodajte mandljev ekstrakt.
3Beljake s ščepcem soli stepite do mehkih vrhov. V treh delih jih nežno vmešajte v mandljevo zmes – dobiti morate mehko, a kompaktno maso, ki se rahlo lepi na roke. Po potrebi dodajte 1–2 žlici mandljeve moke, da dosežete pravo gostoto.
4Z rahlo vlažnimi dlanmi oblikujte kroglice premera ~3 cm. Vsako povaljajte v sladkorju (v prahu ali kristalnem) in polagajte na pekač, obložen s peki papirjem, vsaj 3 cm narazen. Po želji na sredino nežno pritisnite cel mandelj.
5Pecite 18–22 minut pri 160 °C, da površina rahlo razpoka in postane bledo zlata, notranjost pa ostane sočna. Pustite, da se na pekaču ohladijo 10 minut, nato jih prestavite na rešetko. Hranite v dobro zaprti posodi.
Nasveti za popolne amarete
• Za popolno teksturo pecite amarete pri nižji temperaturi – zunaj naj bodo rahlo hrustljavi, znotraj mehki in žvečljivi.
• Grenke mandlje uporabite zmerno – že majhna količina doda značilen okus. Po želji jih lahko nadomestite z mandljevim ekstraktom.
• Če je masa premehka, dodajte žlico ali dve mletih mandljev. Če je presuha, dodajte kapljico beljaka.
• Poleg limonine lupinice se odlično poda tudi pomarančna – kanček amaretta ali mirte doda pravi sardinski pridih.
• Za izrazite razpoke uporabite sladkor v prahu – oblikovane kroglice pustite počivati 10 minut pred peko.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko grenkim mandljem izognete?
Seveda. Uporabite 1–2 žlički kakovostnega mandljevega ekstrakta ali 2–3 kapljice jedilnega olja grenkega mandlja. Okus bo avtentičen, brez skrbi glede odmerjanja grenkih mandljev.
Kaj naredi amarete mehke in žvečljive?
Razmerje mletih mandljev, sladkorja in beljakov ter zmerna peka pri 160 °C. Prepečeni amareti postanejo suhi – raje jih vzemite minuto prej kot prepozno.
Kako dolgo se amareti ohranijo sveži?
V dobro zaprti škatli na sobni temperaturi 5–7 dni. Za daljše shranjevanje jih lahko zamrznete do 2 meseca; odtaljujte jih na sobni temperaturi.
