Smetanova omaka s slanino je tista kremasta poslastica, ki s preprosto kombinacijo slanine, česna in smetane ustvari okus, ki se mu je težko upreti. V nekaj minutah nastane bogata, svilnata omaka, popolna za testenine, pečen krompir ali celo piščanca. Jed, ki jo imate vedno radi – domača, aromatična in polna udobja.
Sestavine za smetanovo omako s slanino (za 4 osebe)
- 200 g slanine, narezane na majhne koščke
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 žlici masla
- 2 žlici moke
- 2 skodelici smetane za kuhanje (ali polnomastne smetane)
- 1/2 skodelice naribanega parmezana
- ščepec muškatnega oreščka (po želji)
- sol
- poper
Postopek
1V večji ponvi segrejte maslo na srednji temperaturi. Dodajte narezano slanino in jo pražite 5–7 minut, dokler ne postane zlato hrustljava. Odcedite jo na papirnati brisači, da odstranite odvečno maščobo.
2V isti ponvi na preostali maščobi popražite sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodajte česen in pražite še približno minuto, da zadiši.
3Dodajte moko in jo med mešanjem popražite 1–2 minuti, da se rahlo obarva in izgubi okus po surovi moki.
4Počasi prilivajte smetano za kuhanje, ves čas mešajte, da se ne tvorijo grudice. Ko omaka začne vreti, zmanjšajte temperaturo in kuhajte še nekaj minut, da se zgosti.
5Dodajte nariban parmezan, vrnite hrustljavo slanino in po želji dodajte ščepec muškatnega oreščka. Mešajte, dokler se sir ne stopi in omaka postane svilnato kremasta.
6Začinite s soljo in poprom po okusu. Če želite redkejšo teksturo, dodajte žlico ali dve mleka ali vode od testenin.
7Omako postrezite takoj – odlično se poda k širokim rezancem, pečenemu krompirju ali popečenemu piščancu. Po želji potresite še z dodatnim parmezanom.
Nasveti za popolno smetanovo omako
• Za bolj izrazit okus uporabite dimljeno slanino ali panceto.
• Če želite lažjo različico, uporabite manj masla in dodajte malo mleka namesto vse smetane.
• Namesto parmezana lahko uporabite Grana Padano ali celo kozji sir za bolj polno aromo.
• Odlična je tudi kot osnova za piščančje jedi – dodajte koščke popečenega mesa in malo svežega peteršilja.
• Omako lahko pripravite vnaprej – v hladilniku se dobro ohrani do 2 dni, pred serviranjem pa jo nežno segrejte.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako zgostiti smetanovo omako, če je preredka?
Če je omaka preredka, jo kuhajte še nekaj minut brez pokrova, da odvečna tekočina izhlapi. Lahko pa dodate žličko moke, zmešane z malo hladne vode, in jo med stalnim mešanjem počasi vmešate v omako.
Lahko omako pripravim brez moke?
Da, lahko. Namesto moke preprosto kuhajte smetano dlje časa, da se naravno zgosti, ali dodajte več naribanega sira, ki bo omaki dal kremasto teksturo brez moke.
Lahko uporabim smetano za stepanje?
Da, vendar naj bo neslana. Smetana za stepanje ima več maščobe, zato bo omaka še bolj bogata in kremasta – le pazite, da je ne zavrete premočno, da se ne sesiri.
