Pečen file kovača – morska eleganca na vašem krožniku je jed, ki navduši s svojo preprostostjo in prefinjenim okusom. Kovač, znan tudi kot “Šenpjer”, velja za eno najbolj cenjenih belih rib zaradi svojega čvrstega, a sočnega mesa. Ta recept poudari naravno sladkobo ribe z mediteransko marinado in hrustljavo skorjico. Odlična izbira za lahko večerjo ali svečano kosilo, ko želite gostom ponuditi le najboljše iz morja.
Sestavine za pečen file kovača (za 2 osebi)
- 300 g fileja kovača (svežega)
- 3 žlice kakovostnega oljčnega olja
- sok polovice limone
- 1 šopek svežega peteršilja, nasekljan
- 2–3 stroki česna, drobno nasekljani
- 2 žlici brezglutenske moke (za hrustljavo skorjico)
- sol
- poper
Postopek
1Očiščen file kovača najprej operite pod hladno tekočo vodo in ga temeljito osušite s papirnato brisačko. Suha površina je ključna za lepo peko. Pripravite marinado: zmešajte oljčno olje, limonin sok, nasekljan česen in peteršilj.
2Ribo premažite z marinado po celotni površini (tudi po notranji strani, če imate celo ribo). Pustite jo počivati na hladnem vsaj 30 minut, da se meso prepoji z aromami mediteranskih začimb.
3Pred peko z ribe z roko ali papirnato brisačko odstranite koščke česna in peteršilja, da se v ponvi ne zažgejo in postanejo grenki. File rahlo povaljajte v brezglutenski moki in odvečno moko otresite.
4Ponev segrejte in vanjo vlijte malo olja, odpornega na visoke temperature. Kovača položite v vročo ponev. Pecite ga najprej 1 minuto na vsaki strani pri visoki temperaturi, da zakrkne. Nato zmanjšajte ogenj in pecite še približno 4 do 5 minut na vsaki strani (odvisno od debeline fileja), dokler ni lepo zlato zapečen.
5Pečenega kovača takoj postrezite. Prelijte ga s svežo tržaško omako (mešanica oljčnega olja, česna in peteršilja) za piko na i.
Nasveti za popoln file kovača
• Kovač ima nežno meso. Pazite, da ga ne prepečete, saj bo postal suh. File je pečen, ko meso postane belo in se lističi z lahkoto ločijo.
• Uporaba riževe ali koruzne moke namesto pšenične zagotovi še bolj hrustljavo skorjico, ki vpije manj maščobe.
• Česna med peko ne puščajte na ribi, saj hitro počrni in pokvari okus. Okus česna je riba dobila že med mariniranjem.
• Za peko rib je najboljša ponev z debelim dnom ali litoželezna ponev, ki enakomerno drži temperaturo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj postreči zraven kovača?
Najboljša in klasična priloga je blitva s krompirjem po dalmatinsko. Odlično se poda tudi kuhan slan krompir z maslom in rožmarinom ali lahka solata iz motovilca.
Ali lahko uporabim zamrznjen file?
Lahko, vendar ga morate pred pripravo počasi odtaliti v hladilniku. Svež kovač je sicer vedno boljša izbira zaradi specifične teksture mesa.
Zakaj ribo pomokamo?
Tanka plast moke ščiti nežno ribje meso pred izsušitvijo in neposredno vročino ter ustvari okusno skorjico, ki preprečuje, da bi se riba prijela na ponev.
