Paprikaš ima korenine v madžarski kuhinji, skozi čas je postal priljubljen tudi v sosednjih državah, vsaka pa je dodala svoj edinstven pečat receptu.
Obstaja veliko različic piščančjega paprikaša, od tistih z dodatkom različnih vrst paprike do tistih, ki vključujejo različne začimbe in zelišča. Vsaka družina ima svoj recept, ki ga prenaša z generacije na generacijo.
Dodatek kisle smetane ne le okrepi okus jedi, temveč tudi omogoča nežno kremasto teksturo, ki se odlično ujema s pikantnostjo paprike. Ta kombinacija je tisto, kar naredi paprikaš tako edinstven in okusen.
Piščančji paprikaš, priljubljena jed v srednji Evropi, je prava poslastica, ki združuje bogate okuse piščanca, aromatičnih začimb in dodatka kisle smetane. Ta tradicionalna jed je priljubljena ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi preprostosti pri pripravi, kar jo naredi dostopno vsem kuharjem, ne glede na izkušnje.
Sestavine za piščančji paprikaš s kislo smetano
- 800 g piščanca, narezanega na manjše kose
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 2 rdeči papriki, narezani na trakove
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 velika žlica sladke mlete paprike
- 1 žlička pekoče mlete paprike
- 1 žlička soli
- 600 ml jušne osnove
- 100 ml belega vina
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 kisla smetana
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica masla
Postopek
1Piščanca operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose. Malo ga posolimo.
2V večji kozici segrejemo oljčno olje. Na njem popečemo kose mesa z vseh strani, da dobijo lepo, zlato rjavo barvo. Vzamemo ga iz ponve in shranimo na toplem.
3Na isto olje dodamo drobno nasekljano čebulo, malo jo posolimo in jo dušimo, da se zmehča, približno pet minut. Z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu posode, da odlepimo morebitne karamelizirane delce.
4Papriko očistimo semen in belih delov v notranjosti, nekateri vrhunski kuharji, jo tudi olupijo. Drobno jo narežemo, česen olupimo in nasekljamo.
5Ko se čebula razpusti, v kozico stresemo česen, premešamo in ko zadiši, dodamo še papriko. Dušimo nekaj minut, dodamo popečenega piščanca, potresemo z mleto papriko, posolimo in zalijemo z vinom, ob stalnem mešanju dušimo toliko časa, da povre polovica tekočine in izhlapi ves alkohol.
6Zalijemo z jušno osnovo, znižamo temperaturo in pustimo, da se kuha še 30 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi zalivamo z jušno osnovo ali vodo.
7Maslo in škrob zmešamo v gladko pasto, prilijemo nekaj žlic tekočine iz kozice, dodamo še kislo smetano, dobro premešamo in vlijemo v paprikaš. Kuhamo še nekaj minut, da se zgosti.
