Ombolo v gorgonzolovi omaki s kroketi je prava istrska poslastica, ki združuje bogat okus mesa in kremasto aromatičnost italijanske gorgonzole. Ombolo je sočen svinjski kare brez kosti, ki ga hitro popečemo, nato pa oplemenitimo z omako iz gorgonzole, sladke smetane in belega vina.
Postrežen s hrustljavimi krompirjevimi kroketi je ta jed popolna izbira za nedeljsko kosilo, praznično pojedino ali romantično večerjo. V nadaljevanju boste našli natančen postopek, kako pripraviti popoln ombolo v gorgonzolovi omaki, skupaj z nasveti in pogostimi vprašanji.
Sestavine za ombolo v gorgonzolovi omaki
- 600 g ombola (svinjski kare brez kosti, narezan na medaljone)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica masla
- 1 manjša šalotka (drobno nasekljana)
- 100 ml belega vina
- 200 ml sladke smetane za kuhanje
- 120 g gorgonzole (pikantne ali dolce, po okusu)
- sol in sveže mlet črni poper
- šopek svežega peteršilja za posip
Sestavine za krompirjeve krokete
- 500 g krompirja
- 30 g masla
- 1 rumenjak
- 50 g naribanega parmezana
- 3 žlice moke
- 2 jajci (za paniranje)
- 100 g drobtin
- olje za cvrtje
- sol po okusu
Postopek
1Ombolo narežite na medaljone, rahlo potolcite, posolite in popoprajte.
2V ponvi segrejte olivno olje in maslo, dodajte ombolo ter ga na hitro popečite z obeh strani (2–3 minute). Vzemite iz ponve in shranite na toplem.
3V isto ponev dodajte nasekljano šalotko, prepražite, zalijte z belim vinom in pustite, da alkohol izpari. Dodajte smetano in gorgonzolo ter mešajte, da nastane gladka omaka.
4Ombolo vrnite v ponev, prelijte z omako in kuhajte še 2–3 minute, da se meso prepoji z okusi.
5Za krokete krompir skuhajte, pretlačite in zmešajte z maslom, rumenjakom, parmezanom in moko. Oblikujte kroglice, povaljajte v moki, jajcih in drobtinah ter jih ocvrite v vročem olju do zlato rjave barve.
6Postrezite ombolo v gorgonzolovi omaki skupaj s hrustljavimi kroketi. Posujte s svežim peteršiljem.
Nasveti
Za bolj izrazit okus uporabite pikantno gorgonzolo, za bolj blago pa gorgonzolo dolce. Kroketom lahko dodate tudi muškatni orešček ali sveža zelišča. Če želite lažjo različico, krokete specite v pečici namesto da jih cvrete.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj je ombolo?
Ombolo je istrski izraz za svinjski kare brez kosti, ki je znan po svoji sočnosti in nežnem okusu. Najboljši je, ko ga pripravimo hitro na žaru ali v ponvi.
Ali lahko uporabim drugo vrsto sira namesto gorgonzole?
Da, lahko uporabite roquefort, stilton ali drug modri sir. Če želite blažjo omako, poskusite z mascarponejem in malo parmezana.
Kaj lahko postrežem namesto kroketov?
Namesto kroketov se odlično podajo pečen krompir, pire krompir, polenta ali domači njoki. Za bolj svežo kombinacijo pa dodajte sezonsko solato.
Ali lahko ombolo pripravim vnaprej?
Ombolo je najboljši sveže pripravljen. Omako pa lahko naredite vnaprej in jo tik pred postrežbo segrejete ter dodate meso.
