This post is also available in: 
Hrvatski (Hrvaški)
Testenine z vongolami so klasična italijanska jed, ki združuje morske okuse, česen in belo vino. So preproste, a polne arome in idealne za poletne večerje, ko si zaželite dih jemajoče, lahkotne jedi z morja.
Sestavine (za 4 osebe)
- 400–450 g špagetov ali linguinov (testenin, ki dobro vpijejo omako)
- 1 kg svežih vongol, očiščenih
- 4 stroki česna, nasekljani
- 1 pest svežega peteršilja, nasekljanega
- 1 dcl suhega belega vina
- 3 žlice oljčnega olja ekstra deviškega
- sol
- poper
- 1/2 čajne žličke sveže mletega čilija ali feferoncina (po želji, za pikantnost)
- limona (krhelj za postrežbo)
- približno 100 ml vode od kuhanih testenin, priboljšek za omako
Postopek
1Najprej pripravite vongole: namočite jih vsaj 20–30 minut v hladni slani vodi, da izločijo morebitne nečistoče in pesek. Odstranite vse, ki so poškodovane ali se ne zaprejo.
2Pripravite lonec z dobro količino slane vode, zavrite in začnite kuhati testenine “al dente” (1–2 minuti manj, kot piše na embalaži).
3V veliki ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte nasekljan česen (in čili, če ga uporabite) ter na zmernem ognju pražite le toliko, da česen zadiši – pazite, da ne porjavi.
4Dodajte vongole v ponev, premešajte, nato prilijte belo vino. Pokrijte ponev in kuhajte 3–4 minute, dokler se vse vongole ne odprejo. Tiste, ki ostanejo zaprte, zavrzite.
5Ko so testenine skoraj kuhane, jih odcedite in prihranite približno 100 ml vode od testenin.
6Testenine prestavite v ponev z odprtimi vongolami. Dodajte prihranjeno vodo, nasekljan peteršilj, sol in poper po okusu. Rahlo pretresite ponev, da se testenine in školjke lepo povežejo.
7Odstranite s štedilnika in takoj postrezite. Na vrh lahko stisnete krhelj limone in po želji pokapljate z malo ekstra deviškega oljčnega olja.
Nasveti za popolne testenine z vongolami
• Poskrbite, da bodo školjke sveže – kupite jih pri zaupanja vrednem prodajalcu.
• Ne prekuhajte testenin – “al dente” tekstura je ključna.
• Uporabite kakovostno belo vino.
• Prihranite vodo od testenin – škrob pomaga zgostiti omako.
• Svež peteršilj ali zelišča dodajo barvo in okus; limona doda svežino ob koncu.
• Redno preverjajte čas kuhanja školjk – prekuhane postanejo gumijaste.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako veste, če so vongole sveže?
Preverite, da so vongole zaprte ali se ob dotiku zaprejo. Ne uporabljajte tistih z odprto lupino, ki se ne zaprejo. Lupine naj bodo brez razpok, vonj svež in morski.
Ali je vino nujno?
Vino doda svežino in kompleksnost okusa, vendar ga lahko nadomestite z malo ribje jušne osnove ali vode od školjk.
Kakšne testenine uporabiti?
Najbolje se obnesejo dolgi tanki rezanci, špageti ali linguini, ker dobro vpijejo omako in se lepo povežejo s školjkami.
