Sveži jurčki na žaru z jajcem in renstanim krompirjem so preprosta, a vrhunska gozdna jed. Jurčki ostanejo mesnati in dišeči, jajce doda kremasto rumenjakovo omako, renstani krompir pa poskrbi za domačo, hrustljavo spremljavo.
Idealno kosilo iz nekaj odličnih sestavin, pripravljenih na hitro in z veliko okusa.
Sestavine za sveže jurčke z jajcem in renstanim krompirjem
- 500–600 g svežih jurčkov (čvrsti, očiščeni, na debelejše lističe)
- 3–4 žlice olivnega olja (ali maslo + olje)
- 2 stroka česna (pretlačena) – neobvezno
- sol in sveže mlet poper
- 2–4 jajca (po 1 na porcijo)
- 600 g krompirja (mokaste sorte), kuhanega v olupku in ohlajenega
- 1 manjša čebula (drobno nasekljana)
- 2 žlici olja ali 1 žlica masti (za ponvico)
- 1 žlica sesekljanega peteršilja (po želji)
- Za zeliščno omakico (po želji): 2 žlici olja, 1 žlica limoninega soka, ščepec soli, drobno sesekljan peteršilj ali čemaž
Postopek
1Krompir skuhajte v olupku, popolnoma ohladite (najbolje čez noč), olupite in grobo naribajte ali narežite na tanke lističe.
2V ponvi segrejte olje ali mast. Dodajte čebulo in jo nežno posteklenite. Primešajte krompir, sol in poper ter pecite 10–15 minut, da se zlato zapeče; občasno obrnite, na koncu po želji vmešajte peteršilj.
3Jurčke očistite z vlažno krpo, večje narežite na 0,5–1 cm debele rezine. Segrejte ploščo/žar ali večjo ponev. Dodajte 1–2 žlici olja, hitro popecite jurčke 3–5 minut, da se obarvajo; tik pred koncem začinite s soljo, poprom in po želji s česnom. Ne prepečite.
4Jajca specite na oko na malo olja ali masla (beljak čvrst, rumenjak še tekoč). Po želji rahlo solite.
5Zmešajte hitro zeliščno omakico: olje, limonin sok, sol in zelišča. Krožnik sestavite: renstani krompir, pečeni jurčki, jajce na oko in kapljica zeliščne omakice. Takoj postrezite.
Nasveti
Jurčke solite šele po pečenju, da ne spustijo preveč vode. Če imate zelo sveže jurčke, jih pecite le kratek čas, da ostanejo mesnati. Renstani krompir iz “včerajšnjega” krompirja bo najbolj hrustljav.
