Govedina Stroganov, znana tudi kot beef Stroganoff, je ena najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje. Značilna je po mehkem govejem mesu, gobah in bogati kremasti omaki. Čeprav izvira iz 19. stoletja, je še danes izredno priljubljena – in to z razlogom! V tej različici ti pokažem, kako jo pripraviš hitro, enostavno in brez nepotrebnih komplikacij. Jedi dodamo še sodoben pridih z jogurtom, kar jo naredi lažjo, a še vedno polnega okusa.
Sestavine za govedino Stroganov
- 300 g pljučne pečenke
- 300 g šampinjonov
- 1 velika čebula
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica rastlinske masti
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 žlička gorčice
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 žlica gladke moke
- 100 ml hladne zelenjavne osnove
- 200 g navadnega jogurta
- 1 žlica kisle smetane
- sol
- poper
- 1 vejica svežega kopra (lahko tudi sušen)
Postopek
1Meso narežemo na tanke trakove dolge približno 3 centimetre. Gobe obrišemo z vlažno krpo in jih narežemo na lističe. Premešamo jih z limoninim sokom. Čebulo olupimo in jo na drobno narežemo.
2V veliki ponvi segrejemo pol žlice rastlinske mast in trakove mesa pri visoki temperaturi ter med stalnim mešanjem na hitro opečemo. Vzamemo jih ven in jih držimo na toplem. V ponvi segrejemo še preostalo olje in mast. Gobe in čebulo pražimo pri visoki temperaturi približno dve minuti.
3V zelenjavni osnovi razmešamo žlico gladke moke in primešamo jourt ter kislo smetano. Nato zmes prilijemo h gobam s čebulo in med stalnim mešanjem počasi kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Zmešamo gočico, paradižnikovo mezgo, jogurtovo omako z gobami in tanke trakove mesa ter vse dobro pregrejemo.
4Na koncu jed posolimo, popopramo in posipamo z nasekljanim koprom. Skromnejša različica klasične govedine stoganov je manj mesa in več gob.
Pogosta vprašanja
Ali lahko uporabim drugo meso namesto govedine?
Seveda! Piščančje prsi ali svinjski file sta odlični alternativi.
Kaj lahko uporabim namesto jogurta?
Jogurt lahko nadomestiš s sladko smetano ali grškim jogurtom za bolj poln okus.
Kako dolgo lahko hranim ostanke?
V hladilniku do 2 dni. Pri pogrevanju dodaj malo vode ali smetane, da se omaka zopet razredči.
