Svinjski zrezki v naravni omaki so tista tolažilna klasika, ki vedno zadane – mehki, sočni in obdani s svilnato, rahlo rjavo omako, ki diši po domačem. Zlato zapečeni zrezki, diskretna aroma peteršilja in okus po preprostosti ustvarijo popoln obrok za vsak dan ali za leno nedeljo. Malo sestavin, a poln okus – domača kuhinja v najlepši obliki.
Sestavine za svinjske zrezke v naravni omaki (za 4 osebe)
- 4 večji svinjski zrezki (kare brez kosti, kremenatl ali ribica – 150–180 g/osebo)
- 0,3 dl oljčnega olja
- 1 in 1/2 žlice ostre moke
- 1/2 l goveje ali zelenjavne jušne osnove
- šopek svežega peteršilja, drobno sesekljan
- sol, sveže mlet poper
Postopek
1Zrezke papirnato obrišite in jih po obeh straneh začinite s soljo ter poprom. V večji ponvi segrejte olje in jih popecite do zlato rjave barve (2–3 minute na stran). Preložite na topel krožnik, pokrijte, da ostanejo sočni.
2V isto ponev vsujte moko in jo med mešanjem pražite na srednjem ognju 1–2 minuti, da rahlo porjavi in zadiši po lešnikih. To je osnova za svilnato, okusno omako.
3Postopno prilijte vročo jušno osnovo, med mešanjem z metlico razbijajte grudice. Kuhajte 3–4 minute, da se omaka zgosti in postane gladka. Če je pregosta, dodajte še malo vode ali osnove.
4Vmešajte sesekljan peteršilj, po okusu dosolite in popoprajte. V omako vrnite zrezke s sokom, ki se je nabral na krožniku. Pokrijte in na zmernem ognju dušite 15–20 minut, da se meso zmehča in omaka dobi tisti pravi domači značaj.
5Postrezite takoj – z mehkim krompirjevim pirejem, maslenimi testeninami ali kremno polento. Dodajte skledo zelene solate za popolno ravnovesje.
Nasveti za popolne zrezke
• Rahlo marmorirano meso (kare, kremenatl) daje več sočnosti.
• Pustite, da se omaka počasi razvije – praženje moke naj zadiši, ne porjavi preveč.
• Dodajte kapljico dijonske gorčice ali čajno žličko smetane tik pred koncem.
• Po kuhanju zrezke pustite nekaj minut v omaki, da se prepojijo z okusom.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kateri kos svinjine je najboljši za naravno omako?
Kare brez kosti ali kremenatl prineseta ravno prav maščobe in mehkobe. Za bolj nežno različico uporabite svinjsko ribico, a čas dušenja skrajšajte na 10 minut.
Kako naredim omako brez moke?
Lahko uporabite koruzni škrob (čajno žličko zmešajte v malo hladne vode) ali pa omako zgostite s počasnim kuhanjem. Kapljica hladnega masla ob koncu bo dala lesk in polnost.
Ali lahko pripravim vnaprej?
Da, jed lahko pripravite dan prej. Shranite v hladilniku, pred serviranjem pa počasi pogrejte in po potrebi dodajte malo jušne osnove, da osvežite omako.
