Korenčkova potica je, seveda, posebna in prav zato jo je vredno poskusiti. Potice so izjemno cenjene zaradi svoje bogate tradicije, simbolike in izjemnega okusa. Pri pripravi zahtevajo nekaj spretnosti in potrpljenja, vendar je rezultat vedno vreden truda. Te edinstvene jedi nas povezujejo z našimi koreninami ter nas spominjajo na prijetne trenutke in družinske tradicije.
Ko nam kdo omeni potico, po navadi ne pomislimo na korenčkovo različico, precej bolj znane so orehova, makova, pehtranova, ter slane potice, npr. ocvirkovka.
Priprava korenčkove potice je sicer nekoliko bolj zahtevna, vendar smo za vas pripravili jasen in preprost recept, ki se nikakor ne more ponesrečiti.
Korenček v sladicah!?
Korenček je v sladicah priljubljena sestavina, saj prispeva k okusu, teksturi, hranilni vrednosti in barvni raznolikosti jedi. Obstaja več razlogov, zakaj se korenčki pogosto uporabljajo v sladicah:
- Sladka narava korenčka: Čeprav so korenčki zelenjava, imajo naravno sladkast okus. Ta naravna sladkost izboljša okus sladic, ne da bi bilo treba dodati veliko dodatnega sladkorja.
- Tekstura: Naribani ali zmleti korenčki dodajo hrustljavo in sočno teksturo sladicam. Tekstura korenčkov se lepo prepleta s teksturo drugih sestavin in ustvari privlačno kombinacijo.
- Barvna raznolikost: Korenčki so običajno oranžne barve, kar prispeva k barvni raznolikosti sladic. Različne barve v jedi lahko naredijo sladico vizualno privlačno in privlačno za njene jedce.
- Hranilna vrednost: Korenčki so bogati z vitamini, minerali in vlakninami. Uporaba korenčkov v sladicah omogoča, da jedi vsebujejo nekaj dodatne prehranske vrednosti, kot so vitamini A in C ter vlaknine.
- Vlažnost: Zaradi visoke vsebnosti vode korenčki prispevajo k vlažnosti in sočnosti sladic, kar je še posebej pomembno pri pečenih in pečenih sladicah.
- Dopolnitev drugih okusov: Okus korenčka se lahko lepo poveže z drugimi sestavinami v sladicah. Na primer, kombinacija korenčka, oreščkov, začimb in drugih sestavin ustvari bogat, kompleksen okus.
- Zamenjava za maščobo: V nekaterih sladicah se korenček uporablja tudi kot delna ali celo popolna zamenjava za maščobo. To pripomore k zmanjšanju vsebnosti maščob in kalorij v sladicah.
Primeri sladic, v katerih se korenček pogosto uporablja, vključujejo korenčkove torte, korenčkove mafine, korenčkove pite, korenčkove kolače in celo korenčkove sladke omake. Z uporabo korenčka lahko sladicam dodamo dodatno dimenzijo okusa, teksture in hranilne vrednosti, hkrati pa ohranimo pridih zdravja in svežine.
Sestavine za korenčkovo potico
Testo
- 500 g gladke bele moke za vzhajano testo
- 100 g masla
- 100 g sladkorja
- 3 rumenjaki
- 1 kocka kvasa
- 1 žlička soli
- 1 žlica ruma
- 1 vaniljev sladkor
- 1 neškropljena limona – lupinica
- 2 dl mleka
Nadev
- 500 g korenčka
- 100 g sladkorja
- 80 g masla
- 100 g mletih praženih lešnikov
- 1 jajce
- 1/2 žličke mletega cimeta
- 1/4 žličke muškatnega oreščka
- 1 vaniljev sladkor
- 2 žlici ruma
- naribana lupinica 1 neškropljene pomaranče
Postopek
1Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in približno 2 decilitra mlačnega mleka. Malo premešamo in pustimo, da kvas vzhaja.
2Vmanjšo skledo damo rumenjake, sol, raztopljeno maslo, sladkor, vaniljev sladkor. Z električnim mešalnikom mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Dodamo še limonino lupinico in še malo premešamo.
3Ko je kvas vzhajal, pričnemo mesiti testo. Najlažje nam bo, če uporabimo mešalnik z nastavkom za gnetenje. Če ga nimamo, stepamo s kuhalnico. Med mešanjem počasi prilivamo jajčno zmes. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, mehko in zračno testo, ki se ne sme lepiti na prste. Po potrebi dolivamo mleko.
4Testo stresemo na pomokano desko, naredimo hlebček, ga pomokamo po vrhu, pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati eno uro, da naraste na dvojno količino.
5Medtem pripravimo nadev. Korenček ostrgamo in naribamo. V večji ponvi stopimo maslo in dodamo naribane korenčke. Na srednji temperaturi pražimo korenčke, dokler se ne zmehčajo. Vmes po potrebi zalivamo z vodo. Nato dodamo sladkor, mlete orehe ali lešnike ter začimbe (cimet in muškatni orešček). Dobro premešamo in ko se nadev ohladi, vmešamo še jajce, rum, vaniljev sladkor in pomarančno lupinico. Nadev mora biti lepo mazljiv. Če je preredek, mu dodamo malo piškotnih drobtin, če se vam zdi pregost, pa vmešamo še stepen beljak.
6Vzhajano testo razvaljamo na prst debelo. Premažemo ga s stopljenim maslom in enakomerno namažemo z nadevom. Testo tesno zvijemo in oblikujemo okrogel štrukelj.
7Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo potico. Na toplem jo pustimo vzhajati toliko časa, da se njen volumen podvoji, kar traja približno eno uro. Ko potica dovolj vzhaja, jo večkrat prebodemo s pletilko, da spusti zrak, ki se je nabral med vzhajanjem. Pomembno je, da jo prebodemo skozi in skozi, da se ne bo delila na plasti.
8Premažemo jo s stepenim beljakom in postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 170°C. Pečemo jo 50-60 minut, dokler ni skorja lepo zlato rjava.
9Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo še nekaj časa pustimo v pekaču. Nato jo obrnemo na desko in potresemo s sladkorjem v prahu. Preden jo narežemo, počakamo, da se povsem ohladi.
