Bakalar na belo s polento

Bakalar na belo s polento je odličen ribji namaz, ki ga pripravljamo iz ribe, imenovane trska (lat. Gadus morhua). Trska spada v družino polenovk in je znana po svojem okusnem in nežnem mesu, ki se odlično prilega številnim kulinaričnim pripravam. Trska je običajno velika riba, ki doseže dolžino od 50 do 100 cm, naseljuje severni del Atlantskega oceana in se nahaja na globinah od 200 do 600 metrov.

Trska je zaradi svojega izjemnega okusa in teksture priljubljena v kulinariki. Njeno meso je belo, nežno in sočno z značilno sladko-morskim okusom. Uporablja se pri pripravi različnih jedi, pa naj bo pečena, kuhana ali ocvrta.

Poleg odličnega okusa ima ta riba tudi pomembno prehransko vrednost, saj je bogata z beljakovinami, vitamini, kot so vitamin D, B6 in B12, ter minerali, kot so fosfor, selen in jod. S svojimi prehranskimi prednostmi trska prispeva k uravnoteženi in zdravi prehrani.

Zakaj je bakalar dober za telo:

1. Visoka vsebnost beljakovin: Bakalar je bogat vir beljakovin, kar je pomembno za rast, obnovo in vzdrževanje telesnih tkiv. Beljakovine so ključnega pomena tudi za močne mišice.
2. Bogat z omega-3 maščobnimi kislinami: Bakalar vsebuje zdrave maščobe, še posebej omega-3 maščobne kisline. Te maščobe so pomembne za zdravje srca in ožilja ter pomagajo zniževati vnetja v telesu.
3. Dobrodošla prehranska vlakna: Ribje meso, vključno s bakalarjem, vsebuje določeno količino prehranskih vlaknin, ki so koristne za prebavni sistem.
4. Nizka vsebnost nasičenih maščob: Bakalar ima nizko vsebnost nasičenih maščob, kar ga uvršča med zdravo ribje meso.
5. Bogat z minerali: Bakalar je dober vir mineralov, kot so fosfor, selen in jod. Fosfor je pomemben za zdravje kosti in zob, selen je močan antioksidant, jod pa je ključen za zdravje ščitnice.
6. Nizko kaloričen: Bakalar je relativno nizkokaloričen, kar ga uvršča med prehransko zdrave beljakovinske možnosti.
7. Lahko prebavljiv: Zaradi svoje teksture in okusa je bakalar običajno dobro prebavljiv, kar ga naredi primernega za široko paleto prehranskih želja.
8. Nizka vsebnost živega srebra: Bakalar spada med ribje vrste z nizko vsebnostjo živega srebra, zato je varen za uživanje, tudi za nosečnice in otroke.

Prehranska vrednost ene porcije

Za bakalar:

• Kalorije: Približno 300-350 kalorij na porcijo.
• Beljakovine: Približno 20-25 gramov beljakovin na porcijo, odvisno od količine bakalarja.
• Maščobe: Približno 20-25 gramov maščob na porcijo, predvsem zaradi oljčnega olja.
• Ogljikovi hidrati: Ogljikovi hidrati so v tem receptu nizki, predvsem zaradi bakalarja.

Za polento:

• Kalorije: Približno 200-250 kalorij na porcijo (brez dodatkov).
• Beljakovine: Približno 4-5 gramov beljakovin na porcijo, odvisno od količine uporabljene koruzne moke.
• Maščobe: Približno 5-8 gramov maščob na porcijo, predvsem zaradi oljčnega olja.
• Ogljikovi hidrati: Približno 40-50 gramov ogljikovih hidratov na porcijo.

Sestavine za bakalar na belo s polento

Bakalar

• 1 kos suhe polenovke
• 0,6 l dobrega, domačega oljčnega olja
• 5 strokov česna
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička črnega popra
• 1 žlička morske soli

Polenta

• 200 g koruzne moke
• 1 liter vode
• 1 žlička soli
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica sveže nasekljanega peteršilja

Postopek

1Polento lahko skuhamo že dan prej pp navodilih na vrečki. Vodo nalijemo v večji lonec, jo zavremo in posolimo. Počasi sipamo koruzno moko inoob tem neprestano mešamo, da senne naredijo grudice. Polento pustimo na najmanjšem ognju kuhati, dokler se ne zmehča in jo vmes večkrat premešamo.

2Pravokoten pekač namažemo z oljčnim oljem in vanj vlijemo kuhano polento. Pustimo, da se popolnoma shladi.

3Ohlajeno narežemo na rezine, ki jih popečemo na vročem žaru ali pa ponvi, to pa namažemo z oljčnim oljem. Pečemo pet minut na vsaki strani.

4Polenovko dobro potolčemo in jo za 1 dan namočimo v hladno vodo, vmes vsaj trikrat zamenjamo vodo.

5Po namakanju polenovko kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča, kar traja približno eno uro. Pazljivo jo vzamemo iz vode in ji, ko se nekoliko ohladi, odstranimo kožo in vse koščice, ki jih je pri polenovki veliko. Uporabimo pinceto. Pazimo, da je meso, s katerim naprej ustvarjamo, brez kosti. Nekaj vode, v kateri se je kuhala, prihranimo.

6Segrejemo ponev in dodamo 2 dl oljčnega olja ter na njem prepražimo dva, na lističe narezana stroka česna. Ko česen porjavi, ga odstranimo iz olja in olje ohladimo.

7Kuhane in očiščene kose polenovke damo v visoko posodo, prelijemo z oljčnim oljem, v katerem smo cvrli česen, dodamo poper in sol in začnemo tolči z leseno kuhalnico za pire.

8Postopoma začnemo dodajati drobno nasekljan česen, limonin sok in skozi dolivamo oljčno olje. Neprestano tolčemo, dokler namaz ne postane primerno gost. 

9Olje dolivamo toliko časa, dokler ga masa vpija. Če želimo bolj kremast bakala, dodamo nekaj žlic vode, v kateri se je kuhala polenovka.

Preden ga postrežemo, bakala vsaj za uro ali dve postavimo v hladilnik, serviramo s popečeno polento in vse skupaj potresemo z drobno nasekljanim peteršiljem.