Bolonjska omaka je ena najbolj prepoznavnih omak italijanske kuhinje, je gosta, kremna, polnega okusa, skratka popolna. Idealna za testenine, njoke, lazanje… Pri pripravi pa ne smete hiteti, dobra bolonjska omaka nam bo vzela kar tri ure časa, ampak rezultat je tako dober, da je vredna vsake minute našega truda.
Sestavine za bolonjsko omako
- 700 g mlete govedine
- 200 g slanine
- 300 g čebule
- 2 večja korenčka
- 2 stebli zelene
- 3 stroki česna
- 100 ml rdečega vina
- 150 ml jušne osnove
- 500 ml paradižnikove omake
- 1 žlička sladke paprike
- 1/2 žličke kajenskega popra
- 1 žlička nasekljanega svežega timijana
- 1 žlička nasekljanega svežega rožmarina
- sol in poper
- 0,3 dl oljčnega olja
Postopek
1Najprej slanino narežemo na rezine, te na trakove, na koncu jo pa z ostrim nožem drobno nasekljamo. V ponev vlijemo 2 žlici oljčnega olja in na njem pocvremo panceto.
2Čebulo olupimo in nasekljamo, prav tako ostrgamo korenček in ga narežemo na majhne koščke. Zeleno operemo in tudi narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in nasekljamo. Takoj, ko panceta porjavi, dodamo vso zelenjavo, razen česna. Pražimo 10 minut na visoki temperaturi, večkrat premešamo, po potrebi dodamo še malo oljčnega olja.
3Dodamo najprej česen in nasekljan rožmarin, pražimo še toliko časa, da zadiši, nato pa še meso. Meso pražimo 10-15 minut, da spremeni barvo, ob tem stalno mešamo, da se nam ne prime na dno posode. Zalijemo z vinom in kuhamo toliko časa, da izhlapi polovica tekočine.
4Dodamo še paradižnikovo omako, vročo jušno osnovo, vse začimbe in zmanjšamo temperaturo. Po dnu malo podrgnemo s kuhalnico, da odlepimo karamelizirane delce, ki so se prijeli na dno, to bo dalo omaki okus. Kuhamo pokrito še približno dve uri, občasno premešamo in po potrebi dolivamo jušno osnovo. Pred koncem poskusimo, če je dovolj začinjeno.
Nasvet
5Bolonjsko omako lahko pripravimo v večjih količinah in zamrznemo. V zmrzovalniku nas bo počakala do šest mesecev. Namesto slanine lahko uporabimo tudi mleto svinjsko meso.
