Močnik z gobami je topla, domača klasika, ki združuje preprostost močnika in bogat okus gozdnih gob. Gosta, kremasta juha ali enolončnica, pripravljena z aromatično čebulo, česnom, malo moke (ali ješprenja) in ščepcem majarona, vas v trenutku popelje v jesenski gozd. Jed je idealna za hitro, skromno, a izjemno okusno kosilo – še posebej, ko je gob v izobilju.
Sestavine za močnik z gobami (za 4 osebe)
- 300 g svežih gob (jurčki, lisičke, sirovke ali mešanica)
- 1 večja čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 žlica masti ali 2 žlici olja
- 1 žlica moke (za podmet) ali 2 žlici ješprenja (za bolj rustikalno različico)
- 1,2 l vode ali zelenjavne/mesne jušne osnove
- 1 srednje velik krompir, narezan na kocke (opcijsko, za večjo gostoto)
- 1 lovorjev list
- 1/2 čajne žličke majarona (po želji tudi timijan)
- sol
- poper
- 2 žlici kisle smetane (opcijsko, za postrežbo)
- nekaj lističev svežega peteršilja za posip
Postopek
1V loncu segrejte mast ali olje. Dodajte čebulo in jo na srednjem ognju pražite 5–6 minut, da postekleni in zadiši. Primešajte česen in lovor ter na hitro popražite, da zadiši.
2Dodajte očiščene, narezane gobe. Pražite 5–7 minut, da spustijo tekočino in nekoliko porjavijo. Po želji vmešajte tudi narezani krompir.
3Za klasičen močnik: po gobah enakomerno potresite moko in jo 1 minuto rahlo popražite, da izgubi surov okus. Za ješprenjevo različico ta korak preskočite in ješprenj dodajte v naslednjem koraku.
4Zalijte z vročo vodo ali jušno osnovo, dobro premešajte (in zdaj dodajte ješprenj, če ga uporabljate). Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 20–30 minut, da se juha zgosti in se krompir ter ješprenj skuhata.
5Začinite s soljo, poprom in majaronom (ali ščepcem timijana). Po potrebi dolijte malo vode, če želite redkejšo teksturo, ali kuhajte še minuto-dve za gostejšo.
6Odstranite lovor. Po želji vmešajte žlico ali dve kisle smetane za nežno kremnost. Pred serviranjem posujte s svežim peteršiljem.
Nasveti in različice
• Gobe: najbolj aromatični so jurčki in lisičke, odlična je tudi mešanica gozdnih gob. Če uporabljate zamrznjene, jih dodajte neposredno v ponev in tekočino nekoliko dlje povrite.
• Zgoščevanje: klasični podmet (moka) da svilnato teksturo, ješprenj pa rustikalno polnost in več hranilnosti.
• Mlečna različica: na Dolenjskem včasih dodajo kislo mleko ali malo smetane – vmešajte proti koncu kuhanja.
• Brez moke: izpustite podmet in dodajte le ješprenj/krompir – počasno vretje bo lepo zgostilo jed.
• Postrežba: rezina domačega kruha in žlica kisle smetane na vrhu dvigneta jed na še višji nivo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katere gobe so najboljše za močnik?
Najbolj izrazit okus dajejo jurčki in lisičke, dobra je tudi mešanica gozdnih gob. Uporabite lahko tudi gojene šampinjone, a so nežnejšega okusa – priporočamo, da jih kombinirate z nekaj bolj aromatičnimi gobami.
Ali lahko močnik pripravim brez moke?
Seveda. Namesto moke uporabite 2 žlici ješprenja in/ali dodajte kocke krompirja. Daljše, mirno vretje bo jed naravno zgostilo.
Kako dosežem svilnato, ne »moknato« teksturo?
Moko na maščobi na kratko popražite, da izgubi surov okus, nato tekočino prilivajte vročo in sproti mešajte. Če se kljub temu tvorijo grudice, jih razbijte z metlico ali z ročnim mešalnikom jed tik pred serviranjem na hitro spasirajte (le delno).
Ali se jed dobro pogreva?
Da. Močnik z gobami je naslednji dan še boljši, saj se okusi prepojijo. Pri pogrevanju po potrebi dolijte malo vode ali juhe in ponovno prilagodite sol.