Vložene štorovke – okus revne, a bogate preteklosti so preprost, a čudovito aromatičen način, kako pogojno užitne štorovke pripravimo varno in okusno za zimo. Ključ je v pravilnem prekuhavanju in uravnoteženem kislem prelivu, ki gobam doda svežino, začimbe pa zaokrožijo okus v pravo domačo poslastico.
Sestavine za vložene štorovke (za ~4 manjše kozarčke)
- 1 kg mladih štorovk (klobučki; beti starejših so žilavi)
- 5 dl alkoholnega kisa 9 %
- 5 dl vode
- 1 žlica (15 g) soli + 1 žlička sladkorja (po okusu)
- 4 stroki česna (olupljeni, po 1 na kozarec)
- 1 žlička popra v zrnju
- 1 žlička gorčičnih semen
- 4 lovorovi listi
- 1 manjši pekoč feferon, narezan (neobvezno)
- sol za prekuhavanje gob (osoljen krop)
Postopek
1Kozarce in pokrovčke operite in sterilizirajte: v pečici 10 minut pri 100 °C ali v vreli vodi. Štorovke očistite; pri starejših odrežite bet. Uporabljajte zdrave, mlade primerke.
2V velikem loncu zavrite obilje osoljene vode. Dodajte štorovke in jih prekuhajte 10–15 minut (odvisno od velikosti), med vretjem sproti pobirajte peno. Vodo nato OBVEZNO odlijte in gobe splaknite pod mrzlo vodo. (To je ključno, ker so štorovke pogojno užitne.)
3Preliv: v drugem loncu zavrite kis in vodo (razmerje 1:1), dodajte sol, sladkor, lovor, poper v zrnju, gorčična semena, česen in po želji feferon. Naj močno zavre 1–2 minuti, da se sol/sladkor raztopita in začimbe zadišijo.
4V vroče kozarce nadevajte odcejene, prekuhane štorovke. V vsak kozarec dodajte strok česna, košček feferona in lovor. Prelijte z vrelim kisnim prelivom do vrha (gobe morajo biti povsem pokrite). Takoj dobro zaprite.
5Kozarce pokrijte z odejo/krpo in pustite, da se počasi ohladijo. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru. Po odprtju hranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh.
Nasveti za popolne vložene štorovke
• Za izrazitejšo aromo dodajte par zrn koriandra ali nekaj rezin čebule v preliv.
• Če je kupljeni kis zelo močan, del kisa zamenjajte z vodo (a ohranite vsaj razmerje 1:1 pri 9 % kisu).
• Uporabljajte manjše kozarce – odprtih gob ne shranjujemo dolgo.
• Za bolj čvrst “bite” gobe po prekuhavanju dobro odcedite in jih ne kuhamo več v prelivu, samo prelijemo z njim vrelega.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj moram štorovke prekuhati in odliti vodo?
Ker so pogojno užitne – prekuhavanje (10–15+ minut) in odliv vode zmanjšata toplotno labilne snovi, zato je to obvezen korak pred vlaganjem ali uživanjem.
Kakšno razmerje kisa in vode je pravo?
Pri 9 % kisu se najpogosteje uporablja 1:1 (kis:voda), z 1 žlico soli in malce sladkorja ter klasičnimi začimbami (lovor, poper, gorčična semena, česen).
Ali lahko bet uporabim?
Pri mladih primerkih lahko, a je pogosto žilav – pri starejših raje uporabite le klobučke za prijetnejšo teksturo v kozarcu.
