Pečene paprike s česnom in peteršiljem so zame nepogrešljiv okus poletja in eden tistih preprostih receptov, kjer nekaj osnovnih sestavin ustvari pravo kulinarično doživetje. Sladek, rahlo karameliziran okus pečene paprike se v kombinaciji z ostrino domačega česna, svežino peteršilja in kakovostnim oljčnim oljem spremeni v vrhunsko mediteransko poslastico. Ključ do popolnosti se skriva v visoki temperaturi peke in potrpežljivosti pri lupljenju ter mariniranju.
Sestavine za pečene paprike s česnom in peteršiljem
- 4 večje mesnate rdeče paprike (najbolje sorta ‘roga’ ali babura)
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2–3 stroki česna, drobno nasekljani
- 1 manjši šopek svežega peteršilja, drobno sesekljanega
- dober ščepec grobe morske soli
- po želji: nekaj kapljic domačega jabolčnega ali vinskega kisa
Postopek
1Paprike operite, razpolovite, odstranite peclje in semena ter jih s prerezano stranjo navzdol položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite jih v predogreti pečici na visoki temperaturi (220 °C) približno 12–15 minut (oziroma 7 minut na vsaki strani, če pečete cele). Kožica se mora nagubati in močno potemneti – temni mehurji so zaželeni, saj dajo paprikam značilen dimljen pridih.
2Pečene, še vroče paprike takoj prestavite v skledo in jo tesno pokrijte s prozorno folijo ali pokrovko (lahko jih zaprete tudi v papirnato vrečko). Pustite jih počivati vsaj 10 do 15 minut. Ustvarjena para bo zmehčala kožico, ki bo nato brez truda odstopila od mehkega mesa.
3S prsti ali manjšim nožem previdno olupite kožico. Ni se treba truditi, da odstranite vsak droben košček – manjši ožgani deli dodajo odličen okus. Tekočino, ki se pri lupljenju in peki izloči, obvezno shranite.
4V manjši posodici zmešajte ekstra deviško oljčno olje, sol, drobno sesekljan česen in svež peteršilj. Olupljene paprike zložite v stekleno posodo, jih prelijte s pripravljeno marinado ter dodajte njihov naravni sok.
5Posodo pokrijte in jo postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč, da se sladkoba paprik, pikantnost česna in aromatičnost olja popolnoma povežejo.
6Pečene paprike s česnom in peteršiljem ponudite na sobni temperaturi kot prilogo k jedem z žara, pečenemu mesu, ribam ali pa preprosto kot hladno predjed s kosom domačega kruha.
Nasveti za pečene paprike s česnom in peteršiljem
- Za najboljši okus izberite rdeče paprike sorte ‘roga’ ali ‘kapija’, saj vsebujejo več naravnega sladkorja in imajo debelo, mesnato strukturo.
- Paprike takoj po peki tesno pokrijte za 10–15 minut – ustvarjena para poskrbi, da kožica zlahka odstopi od mesa.
- Nikoli ne zavrzite tekočine, ki se izloči med peko in lupljenjem, saj se v njej skriva največ pristnega okusa in sladkobe.
- Za rahlo osvežilen kiselkast pridih marinadi dodajte nekaj kapljic domačega jabolčnega kisa ali kakovostnega balzamičnega kisa.
- Pripravite jih dan prej – po celonočnem počitku v hladilniku se oljčno olje, česen in peteršilj popolnoma prepojijo z mehkimi paprikami.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako dolgo lahko pečene paprike hranim v hladilniku?
V tesno zaprti stekleni ali keramični posodi ter popolnoma prelite z oljčnim oljem zdržijo v hladilniku do 4 dni. Iz lastnih izkušenj so drugi in tretji dan celo najbolj okusne.
Ali lahko paprike spečem tudi na žaru namesto v pečici?
Seveda, peka na pravem žaru z ogljem da paprikam še bogatejšo, naravno dimljeno aromo. Pecite cele paprike neposredno nad žerjavico, dokler koža enakomerno ne počrni, nato pa sledite enakemu postopku “potenja” in lupljenja.
Kaj postreči zraven pečenih paprik?
Odlično se podajo k vsem vrstam jedi z žara (čevapčiči, ražnjiči, pleskavice), pečenim ribam, mlademu pečenemu krompirju ali pa h kremastim sirom, kot sta feta in sveži kozji sir.
